Фъстъчено олио

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Бутилирано фъстъчено олио

Фъстъчено масло е органичен мазнина, получени от преработката на фъстъци, което след обработка запазва аромата и вкуса на фъстъци.

Фъстъченото олио е много популярно в китайската, и азиатската кухня, толкова колкото зехтина се използва в района на средиземноморието. Фъстъчено масло има висока точка на димност, в сравнение с много други масла за готвене. Основна съставка на фъстъченото олио са олеиновата киселина (56,6%) и линоловата киселина (26.7%).


Сравнителни характеристики на мазнини за готвене (на 100 g)
Общо мазнини Наситени мазнини Мононенаситени
мазнини
Полинаситени
мазнини
Точка на задимяване
Втвърдена растителна мазнина
(хидрогенирана)
71 g 23 g 8 g 37 g 182 °C
Слънчогледово олио 100 g 10 g 20 g 66 g 232 °C
Соево олио 100 g 16 g 23 g 58 g 232 °C
Фъстъчено олио 100 g 17 g 46 g 32 g 232 °C
Зехтин 100 g 14 g 73 g 11 g 216 °C
Свинска мас 100 g 39 g 45 g 11 g 188 °C
Околобъбречна лой 94 g 52 g 32 g 3 g 200 °C
Краве масло 81 g 51 g 21 g 3 g 177 °C