Хмели-сунели
Хмели-сунели | |
---|---|
Вид | подправка |
Произход | ![]() |
Описание | смес от различни подправки |
Основни съставки | кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, шафран, черен пипер, целина, мащерка, лечебен исоп), мента, лютив червен пипер |
Хмели-сунели или кмели-сунели (на грузински: ხმელი სუნელი, "kmel'i-sunel'i) означава „изсушени подправки“) е традиционна грузинска смес от подправки. Популярна е както в Грузия, така и в целия Кавказки регион. (Произнася се като двуударена дума с ударение на буквите „И“. Произношението в другите кавказки езици варира, в някои езици е близко, в други сместа е със съвсем друго име)
Използвани съставки в смеската са: кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, шафранка или шафран, черен пипер, целина, мащерка, исоп (и по точно – лечебен исоп), мента и лютив червен пипер
Сместа се използва за направа на популярния грузински сос „Сатсиви“ (Сациви). Той е в основата и на едноименното блюдо от Грузинската национална кухня, което се поднася със заливка от този сос.
Тук е представена рецепта за подправката:
- 2 супени лъжици изсушена майорана
- 2 супени лъжици изсушен копър
- 2 супени лъжции градинска чубрица
- 2 супени лъжици изсушена мента
- 2 супени лъжици изсушен магданоз
- 2 супени лъжици със стърготини от кориандър
- 1 супена лъжица сминдух (или син сминдух)
- 2 супени лъжици мексиканска мента (Tagetes lucida) или тарос
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка шафран или шафранка
- 2 средноголеми, начупени дафинови листа
Стрийте всички подправки в блендер или кафемелачка.
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- The Silk Road Gourmet: Western and Southern Asia, Laura Kelly, стр. 59
- Описание в "Chow"
|