Хмели-сунели

Хмели-сунели
Вид	подправка
Произход	Грузия, Кавказ
Описание	смес от различни подправки
Основни съставки	кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, шафран, черен пипер, целина, мащерка, лечебен исоп), мента, лютив червен пипер

Хмели-сунели или кмели-сунели (на грузински: ხმელი სუნელი, "kmel'i-sunel'i) означава „изсушени подправки“) е традиционна грузинска смес от подправки. Популярна е както в Грузия, така и в целия Кавказки регион. (Произнася се като двуударена дума с ударение на буквите „И“. Произношението в другите кавказки езици варира, в някои езици е близко, в други сместа е със съвсем друго име)

Използвани съставки в смеската са: кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, шафранка или шафран, черен пипер, целина, мащерка, исоп (и по точно – лечебен исоп), мента и лютив червен пипер

Сместа се използва за направа на популярния грузински сос „Сатсиви“ (Сациви). Той е в основата и на едноименното блюдо от Грузинската национална кухня, което се поднася със заливка от този сос.

Тук е представена рецепта за подправката:

• 2 супени лъжици изсушена майорана
• 2 супени лъжици изсушен копър
• 2 супени лъжции градинска чубрица
• 2 супени лъжици изсушена мента
• 2 супени лъжици изсушен магданоз
• 2 супени лъжици със стърготини от кориандър
• 1 супена лъжица сминдух (или син сминдух)
• 2 супени лъжици мексиканска мента (Tagetes lucida) или тарос
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка шафран или шафранка
• 2 средноголеми, начупени дафинови листа

Стрийте всички подправки в блендер или кафемелачка.

Източници

• The Silk Road Gourmet: Western and Southern Asia, Laura Kelly, стр. 59
• Описание в "Chow"