Хмели-сунели
| Хмели-сунели | |
 | |
| Вид | подправка |
|---|---|
| Произход |  Грузия, Кавказ |
| Описание | смес от различни подправки |
| Основни съставки | кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, имеретински шафран, черен пипер, целина, мащерка, лечебен исоп, мента, лютив червен пипер |
| Хмели-сунели в Общомедия | |
Хмели-сунели (на грузински: ხმელი სუნელი, буквално „изсушени подправки“) е традиционна грузинска смес от подправки. Популярна е както в Грузия, така и в целия Кавказки регион.
Използвани съставки в сместа са кориандър, копър, босилек, дафинов лист, майорана, син сминдух, магданоз, шафранка или имеретински шафран, черен пипер, целина, мащерка, исоп (и по точно – лечебен исоп), мента и лютив червен пипер.
Хмели-сунели е една от най-известните и характерни за грузинската кухня подправки. Тя е в основата на популярния сос „Сатсиви“ (Сациви) и едноименното блюдо. Хмели-сунели е част от популярния сос „Аджика“, ястията „Лобио“, „Харчо“, „Чахохбили“ и др. Може да се каже, че почти няма грузински блюда без нея.[1][2]
Една от подправките в сместа е имеретинският шафран, който няма нищо общо с шафрана, получен от шафрановия минзухар. Имеретинският шафран представлява сушени цветове на растението тагетес (турта). Възможна е и замяната му с шафранка, но тя няма аромата на тагетеса.[3]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Грузинские специи, которые придают любому блюду „характера“ // 24 Канал, 2021-12-30. Посетен на 2024-12-03. (на руски)
- ↑ „Не бойтесь экспериментировать“: разбираемся в грузинских специях и деликатесах // Интернет-газета „Newslab“, 2017-10-02. Посетен на 2024-12-03. (на руски)
- ↑ Имеретинский шафран // Энциклопедия специй. Spiceryshop. Посетен на 2024-12-03.
Литература
[редактиране | редактиране на кода]- The Silk Road Gourmet: Western and Southern Asia, Laura Kelly, стр. 59
- Описание в "Chow" Архив на оригинала от 2015-08-18 в Wayback Machine.
| |||||||||||||||||||||||