Хранително-вкусова промишленост

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Хранително-вкусовата промишленост (наричана още „хранителна индустрия“) е основен стопански отрасъл, дял от леката промишленост, който се занимава с преработката на първични земеделски продукти и производство на храни, напитки и добавки за хранителни цели (овкусители, оцветители, ароматизатори и консерванти). Основната част от суровините за хранително-вкусовата промишленост се добиват чрез земеделие.

История на хранително-вкусовата промишленост[редактиране | редактиране на кода]

Исторически хранително-вкусовата промишленост възниква и се развива с възникването, и развитието на градовете през Средновековието. В тях се концентрира голям брой население, което се занимава със занаяти, търговия и други дейности, които не са свързани с добив и преработка на земеделски продукти, и храни. Така възниква необходимостта от преработка на земеделски продукти и производство на храни в промишлени количества. В началото в градовете възникват дребни хлебопекарни, млекарници и месарници, с което се поставя началото на хранително-вкусовата промишленост.

Интензификацията на хранително-вкусовата промишленост и нарастването на обемите на нейното производство е пряко свързано с процесите на урбанизация. През XXI век натуралното стопанство в развитите държави практически изчезва. Фермите се специализират в производството на строго определени видове продукция. Тя подлежи на стриктен контрол и отчетност по цялата производствена и търговска верига, която на практика изключва възможността за натурална размяна в значими количества.

Отрасли на хранително-вкусовата промишленост[редактиране | редактиране на кода]

Съвременната козметична и тютюнева индустрия са самостоятелни отрасли на леката промишленост, извън хранителната индустрия. Но първите козметични продукти (сапун, парфюми) са се произвеждали от животински мазнини и естествени растителни екстракти (розово масло), а тютюнът е растение, което се добива чрез земеделие. В тази връзка, поради историческата традиция и тясната специализация на отрасъла, специалистите по технология на етеричните масла и тютюна се подготвят в учебните заведения за хранително-вкусова промишленост. Някои обобщени статистически и икономически анализи понякога също включват дейността на козметичната и тютюневата индустрии в хранително-вкусовата промишленост, което в съвременната диверсифицирана икономика е отчасти нерелевантно.

Производство на храни в България[редактиране | редактиране на кода]

В България се произвеждат: месо и месни продукти; мляко и млечни продукти; плодове и зеленчуци; хлебни и сладкарски изделия; риба и други.

Хранително-вкусовата промишленост в страната обхваща приблизително 14% от индустриалното производство и създава около 14% от добавената стойност в индустрията. В отрасъла са заети около 80 хиляди души – 15% от работещите в преработващата промишленост. През 2013 г. предприятията от сектора осъществяват износ за 2,06 млрд. лева и реализират на вътрешния пазар продукция за 6,25 млрд. лв. Средномесечното възнаграждение в отрасъла през същата година е около 540 лв.[1]

Преработено мляко в България, 2013 г.[2]
Вид на млякото Количество, х1000 л. Дял, %
Краве 496 111 93,6
Овче 24 218 4,6
Козе 7 037 1,3
Биволско и смес 2 534 0,5
Общо 529 900 100,0
Производство на месо в България, 2013 г.[2]
Видове и категории животни Заклани, х1000 бр. Живо тегло, т. Кланично тегло, т.
Телета и млади говеда 95,3 22 701,7 11 335,1
Други говеда 35,9 16 747,4 7 771,5
Общо говеда 131,2 39 449,1 19 106,6
Прасета до 50 кг 11,8 354,2 212,6
Угоени свине 1 021,3 112 793,5 71 232,3
Други свине 11,7 2 309,7 1 459,9
Общо свине 1 044,8 115 457,4 72 904,8
Агнета до 1 година 975,0 21 641,2 9 852,8
Други овце 32,5 1 662,5 746,4
Общо овце 1 007,5 23 303,7 10 599,2
Ярета до 1 година 219,8 4 406,7 2 089,3
Други кози 6,5 294,6 128,3
Общо кози 226,3 4 701,3 2 217,6
Биволи и еднокопитни 1,8 545,0 259,7
Общо 2 411,6 183 456,5 105 087,9

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Сектор: Производство на хранителни продукти (C10). // Министерство на икономиката на Република България. Посетен на 22 май 2015.
  2. а б Агростатистика 2014. // Министерство на земеделието и храните на Република България. Посетен на 22 май 2015.
  • Щерев, Николай. Развитие на хранително-вкусовата индустрия в България. // Управление и устойчиво развитие 36 (5). 2012.