Целувка (десерт)
| Целувка | |
 Домашно приготвени целувки | |
| Вид | десерт |
|---|---|
| Създател | Гаспарини |
| Създаден | края на 17 век |
| Основни съставки | белтъци, захар, ванилия, оцет |
| Целувка в Общомедия | |
- Вижте пояснителната страница за други значения на Целувка.
Целувка, наричан и меренг (meringue), е вид десерт или бонбон, традиционно приготвян от разбити яйчени белтъци и захар, с добавена понякога кисела съставка като лимон, оцет или крем от калиев битартрат (KC4H5O6). Целувките са леки, ефирни и сладки сладкиши. Домашните разновидности често са дъвчащи се и меки с хрупкава екстериорност, докато търговските са хрупкави. Еднообразна хрупкава текстура може да се постигне в домашни условия чрез печене при ниска температура (80 – 90 °C) за продължителен период до два часа.
Хранително съдържание
[редактиране | редактиране на кода]Основните хранителни компоненти са протеините от яйчните белтъци и прости въглехидрати от рафинираната захар. Поради захарта целувката не се счита за нискокалорична храна.
Класическа рецепта и добавки
[редактиране | редактиране на кода]Съставки:[1]
- белтък – 1 бр.
- захар – 6 с.л на кристали (80 гр)
- ванилия – 1 бр.
- оцет – 1 ч.л.
Пече се на 90 – 100 °C.
Към яйцата може да се добави и свързващо вещество като сол, брашно или желатин. Ключът към образуването на добра целувка е образуването на твърди върхове чрез денатуриране на протеиновия овалбумин (протеин в яйчните белтъци) чрез механично срязване. Целувката често се овкусява с ванилия, малко количество ябълков сок или портокалов сок, въпреки че ако се използват екстракти от тях и се основават на маслена инфузия, излишъкът от мазнини от маслото може да попречи на яйчните белтъци да образуват пяна.
Захарта се сипва постепенно към белтъка и се разбива „на сняг“. Прибавят се ванилията и оцетът. Сместа се разбива, докато стане много гъста и не пада от бъркалката. Шприцова се върху обикновена хартия или хартия за печене. Целувките традиционно се оформят между две големи лъжици, тъй като днес те обичайно присъстват в домашни условия. Целувките, направени през шприц-торбичка, са въведени от Антонин Карем (Antonin Carêm).[2]
История
[редактиране | редактиране на кода]Със сигурност името на това сладкарско изделие за пръв път се появява отпечатано в готварската книга на Франсоа Масиалот от 1692 г.[3] Твърди се, че те са изобретени в швейцарското село Майринген (Meiringen), от където и името, с което изделието е известно в някои други страни, но според „Оксфордският английски речник“ френската дума е с неизвестен произход. Думата „meringue“ за пръв път се появява на английски през 1706 г. в английски превод на книгата на Масиалот. Две значително по-ранни книги за рецепти на английски ръкописи от XVII век дават инструкции за готвене на сладкиши, разпознаваеми като целувки, макар и наречени „бял бисквитен хляб“ в книгата с рецепти, започната през 1604 г. от лейди Елинор Пул Фетиплас (c.1570 – c.1647) от Глостършир[4] и наричани „домашни любимци“ в ръкописа на събраните рецепти, написани от лейди Рейчъл Файн (1612 / 13 – 1680) от Кнол, Кент.[5] Бавно изпечените целувки все още се наричат „домашни любимци“ (pets) в долината на река Лоара, Франция, поради тяхната лека и пухкава текстура.[6]
Предполага се, че първоначалната рецепта за целувките е подобрена от италиански готвач Гаспарини в края на XVII и началото на XVIII век;[7] това твърдение обаче се оспорва.
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Класическа рецепта
- ↑ Kelly, Ian. Cooking for Kings: the life of Antonin Carême, the first celebrity chef. 2003. с. 60, 225.
- ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits. Paris, Charles de Sercy, 1692. с. 186 – 188.
- ↑ Fettiplace, Eleanor Poole. Elinor Fettiplace's Receipt Book. Bristol, Stuart Press, 1994.
- ↑ Barry, Michael. Old English Recipes. Jarrod (archived at the Centre for Kentish Studies, Maidstone, Kent), 1995. с. 64f.
- ↑ Alcock, Barry. Green & Black's Chocolate Recipes. (Kyle Cathie Ltd, 2003. с. 101.
- ↑ Meringue // Municipality of Meiringen. Посетен на 8 March 2013.
  |
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Meringue в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |