Цистеин

Не бива да се бърка с цистин.

Цистеин
Структурна формула на L-цистеина
Свойства
Формула	C₃H₇NO₂S
Моларна маса	121,02 u
pKa	1,96
Идентификатори
CAS номер	52-90-4
PubChem	5862
ChemSpider	5653
DrugBank	00151
KEGG	D00026
MeSH	D003545
ChEBI	17561
ChEMBL	CHEMBL863
SMILES	C(C(C(=O)O)N)S
InChI	InChI=1S/C3H7NO2S/c4-2(1-7)3(5)6/h2,7H,1,4H2,(H,5,6)/t2-/m0/s1
InChI ключ	XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N
UNII	K848JZ4886
Gmelin	49992
Данните са при стандартно състояние на материалите (25 °C, 100 kPa), освен ако не е указано друго.
Цистеин в Общомедия

Цистеинът е аминокиселина с химична формула ${\ce {HOOC-CH(-NH2)-CH2-SH}}$. В природата се среща само L-цистеинът. В хранително-вкусовата промишленост се отбелязва с E920.

В белтъчините и пептидите серните атоми от две молекули цистеин се свързват помежду си и се получава химичното съединение цистин.