Яйчен белтък

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Disambig.svg Тази статия е за яйчният белтък. За протеинът вижте белтък.

Белтъкът е част от яйцето. Основната му цел е да защити жълтъка и да осигури допълнителна храна за растежа на ембриона. Яйчният белтък се състои предимно от вода (около 90%), в която са разтворени около 10% протеини (включително албумини, мукопротеини и глобулини). За разлика от жълтъка, който е с високо съдържание на липиди (мазнини), яйчният белтък почти не съдържа мазнини, а въглехидратното съдържание е по-малко от 1%. Яйчният белтък съдържа малко над 50% от протеина в цялото яйце.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Суров яйчен белтък
Egg, white, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Витамин A0 μg (0%)
   α-каротин0 μg
   β-каротин0 μg (0%)
Тиамин (B1)0.004 mg (0%)
Рибофлавин (B2)0.439 mg (34%)
Ниацин (B3)0.105 mg (1%)
Пантотенова к-на (B5)0.19 mg (4%)
Пиридоксин (B6)0.005 mg (0%)
Фолиева к-на (B9)4 μg (1%)
Кобаламин (B12)0.09 μg (4%)
Витамин C0 mg (0%)
Витамин D0 μg (0%)
Витамин Е0 mg (0%)
Витамин K0 μg (0%)
Ликопен0 μg
Яйчен белтък в Общомедия
Калций, Ca7 mg (1%)
Желязо, Fe0.08 mg (1%)
Магнезий, Mg11 mg (3%)
Фосфор, P15 mg (2%)
Калий, K163 mg (3%)
Натрий, Na166 mg (11%)
Цинк, Zn0.03 mg (0%)
Мед, Cu0.023 mg (3%)
Манган, Mn0.011 mg (0%)
Селен, Se20 μg (36%)
Яйчен белтък в Общомедия
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Яйчният белтък съставлява около две трети от теглото на пилешкото яйце, от което около 90% е вода, а остатъка са протеини, минерали, мастни вещества, витамини и глюкоза. Едно средно голямо пилешко яйце съдържа около 33 грама яйчен белтък с 3,6 грама протеин, 0,24 грама въглехидрати и 55 милиграма натрий. То не съдържа холестерол. Съдържанието на енергия е около 17 калории. Яйчният белтък е алкален разтвор и съдържа около 148 протеина.[2][3]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)
  2. Anatomy of an Egg. // exploratorium.edu. Посетен на 15 април 2017. (на английски)
  3. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004