Яйчен белтък

Тази статия е за яйчният белтък. За протеинът вижте белтък.

---

Белтъкът е част от яйцето. Основната му цел е да защити жълтъка и да осигури допълнителна храна за растежа на ембриона. Яйчният белтък се състои предимно от вода (около 90%), в която са разтворени около 10% протеини (включително албумини, мукопротеини и глобулини). За разлика от жълтъка, който е с високо съдържание на липиди (мазнини), яйчният белтък почти не съдържа мазнини, а въглехидратното съдържание е по-малко от 1%. Яйчният белтък съдържа малко над 50% от протеина в цялото яйце.

Хранителна стойност

Суров яйчен белтък Egg, white, raw, fresh (Хранителна стойност за 100 g продукт)
Основни Енергия 216 kJ (50 kcal) Въглехидрати 0.73 g Захари 0.71 g Сукроза 0.07 g Глюкоза 0.34 g Фруктоза 0.07 g Лактоза 0.07 g Малтоза 0.07 g Галактоза 0.07 g Влакна 0 g Мазнини 0.17 g Наситени 0 g Мононенаситени 0 g Полиненаситени 0 g Холестерол 0 mg Белтъчини 10.9 g Пепел 0.63 g
Витамини Витамин A 0 μg α-каротин 0 μg β-каротин 0 μg Тиамин (B1) 0.004 mg Рибофлавин (B2) 0.439 mg Ниацин (B3) 0.105 mg Пантотенова к-на (B5) 0.19 mg Пиридоксин (B6) 0.005 mg Фолиева к-на (B9) 4 μg Кобаламин (B12) 0.09 μg Витамин C 0 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 0 mg Витамин K 0 μg Ликопен 0 μg
Минерали Калций, Ca 7 mg Желязо, Fe 0.08 mg Магнезий, Mg 11 mg Фосфор, P 15 mg Калий, K 163 mg Натрий, Na 166 mg Цинк, Zn 0.03 mg Мед, Cu 0.023 mg Манган, Mn 0.011 mg Селен, Se 20 μg
Аминокиселини Триптофан 0.125 g Треонин 0.449 g Изолевцин 0.661 g Левцин 1.016 g Лизин 0.806 g Метионин 0.399 g Цистин 0.287 g Фенилаланин 0.686 g Тирозин 0.457 g Валин 0.809 g Аргинин 0.648 g Хистидин 0.29 g Аланин 0.704 g Аспарагинова к-на 1.22 g Глутаминова к-на 1.55 g Глицин 0.413 g Пролин 0.435 g Серин 0.798 g Холин 0.0011 g
Други Алкохол 0 g Кофеин 0 mg Теобромин 0 mg

Яйчният белтък съставлява около две трети от теглото на пилешкото яйце, от което около 90% е вода, а остатъка са протеини, минерали, мастни вещества, витамини и глюкоза. Едно средно голямо пилешко яйце съдържа около 33 грама яйчен белтък с 3,6 грама протеин, 0,24 грама въглехидрати и 55 милиграма натрий. То не съдържа холестерол. Съдържанието на енергия е около 17 калории. Яйчният белтък е алкален разтвор и съдържа около 148 протеина.

Вижте също

• Яйце
• Жълтък