Яйчен белтък

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за яйчният белтък. За протеинът вижте белтък.

Белтъкът е част от яйцето. Основната му цел е да защити жълтъка и да осигури допълнителна храна за растежа на ембриона. Яйчният белтък се състои предимно от вода (около 90%), в която са разтворени около 10% протеини (включително албумини, мукопротеини и глобулини). За разлика от жълтъка, който е с високо съдържание на липиди (мазнини), яйчният белтък почти не съдържа мазнини, а въглехидратното съдържание е по-малко от 1%. Яйчният белтък съдържа малко над 50% от протеина в цялото яйце.

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

Суров яйчен белтък
Egg, white, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 216 kJ (50 kcal)
Въглехидрати 0.73 g
      Захари 0.71 g
      Сукроза 0.07 g
      Глюкоза 0.34 g
      Фруктоза 0.07 g
      Лактоза 0.07 g
      Малтоза 0.07 g
      Галактоза 0.07 g
   Влакна 0 g
Мазнини 0.17 g
   Наситени 0 g
   Мононенаситени 0 g
   Полиненаситени 0 g
   Холестерол 0 mg
Белтъчини 10.9 g
Пепел 0.63 g
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 0 μg
   β-каротин 0 μg (0%)
Тиамин (B1) 0.004 mg (0%)
Рибофлавин (B2) 0.439 mg (34%)
Ниацин (B3) 0.105 mg (1%)
Пантотенова к-на (B5) 0.19 mg (4%)
Пиридоксин (B6) 0.005 mg (0%)
Фолиева к-на (B9) 4 μg (1%)
Кобаламин (B12) 0.09 μg (4%)
Витамин C 0 mg (0%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 0 mg (0%)
Витамин K 0 μg (0%)
Ликопен 0 μg
Калций, Ca 7 mg (1%)
Желязо, Fe 0.08 mg (1%)
Магнезий, Mg 11 mg (3%)
Фосфор, P 15 mg (2%)
Калий, K 163 mg (3%)
Натрий, Na 166 mg (11%)
Цинк, Zn 0.03 mg (0%)
Мед, Cu 0.023 mg (3%)
Манган, Mn 0.011 mg (0%)
Селен, Se 20 μg (36%)
  Други
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

Яйчният белтък съставлява около две трети от теглото на пилешкото яйце, от което около 90% е вода, а остатъка са протеини, минерали, мастни вещества, витамини и глюкоза. Едно средно голямо пилешко яйце съдържа около 33 грама яйчен белтък с 3,6 грама протеин, 0,24 грама въглехидрати и 55 милиграма натрий. То не съдържа холестерол. Съдържанието на енергия е около 17 калории. Яйчният белтък е алкален разтвор и съдържа около 148 протеина.[2][3]

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. ((en))  USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database.
  2. ((en))  Anatomy of an Egg. // exploratorium.edu. Посетен на 15 April 2017.
  3. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004