Мазнина

Мазнини се наричат естерите на глицерола с висши мастни киселини. Те са най-разпространените липиди. Източници са на енергия. При разграждането им се образува голямо количество вода, мазнините са и воден запас за животните прекарващи зимен сън или живеещи в пустинни условия. Числят се към липидите. Изпълняват множество биологични функции, главно като резервен хранителен запас и термоизолиращ материал. При животните се натрупва в определен вид съединителна тъкан наречена мастна във вид на капчици.

Мазнините имат значителна хранителна стойност поради това, че внасят незаменими висши мастни киселини.

Познати са над 1300 вида природни мазнини. Мазнини се съдържат във всяка жива клетка. В животинските организми се отлагат главно в подкожната тъкан и около някои вътрешни органи. Съставляват 10-20% от общата маса на човека. В растенията се натрупват в семената и в някои плодове.

Мазнините се състоят от широка група от съединения, които обикновено са разтворими в органични разтворители и до голяма степен неразтворими във вода. химически , мазнини обикновено са triesters на глицерол и мастни киселини . Мазнините могат да бъдат твърди и течни при стайна температура , в зависимост от тяхната структура и състав. Въпреки че думите "масла", "мазнини", а " липиди "са всички използва за обозначаване на мазнини", масла "обикновено се използва за обозначаване на мазнини, които са течни при нормална стайна температура, докато" мазнини "обикновено се използва за обозначаване на мазнини, които са твърди при нормална стайна температура. "Липиди" се използва за обозначаване както течни и твърди мазнини, както и други свързани с тях вещества. Думата " масло "се използва и за всяко вещество, което не се смесва с вода и е с мазна чувствам, като нефт (или суров нефт), гориво за отопление , както и етерични масла , независимо от неговата химична структура. Мазнини формират категория на липиди , която се отличава от другите липиди от техния химически състав и физически свойства. Тази категория на молекули е важна за много форми на живот, обслужващи структурни и метаболитни функции. Те са важна част от диетата на най- heterotrophs (включително и хората). Мазнини или липиди се разграждат в организма от ензими, наречени липази , произведен в панкреаса .

Примери за годни за консумация животински мазнини са свинска мас , рибено масло и масло или топено масло . Те са получени от мазнини в млякото и месото, както и от под кожата на животното.  Примери за хранителните мазнини завод, включително фъстъци, боб соя, слънчоглед, сусам, кокос, маслинови и растителни масла. маргарин и растителна мазнина , които могат да бъдат получени от горепосочените масла, се използват главно за печене. Тези примери на мазнини могат да бъдат категоризирани в наситени мазнини и ненаситени мазнини .