Обикновена млечница: Разлика между версии

	Обикновена млечница
	Класификация
царство:	Гъби (Fungi)
отдел:	Базидиеви гъби (Basidiomycota)
клас:	Агарикални гъби (Agaricomycetes)
разред:	Russulales
семейство:	Russulaceae
род:	Млечници (Lactarius)
вид:	Обикновена млечница (L. deliciosus)
	Научно наименование
	Lactarius deliciosus Gray, 1821
	Синоними
	Agaricus deliciosus Linnaeus, 1753;
	Обикновена млечница в Общомедия
	[ редактиране ]

Интерактивен преглед на историята

← По-стара редакция По-нова редакция →

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание

ВизуаленУикитекст

Линейно

Версия от 15:18, 16 януари 2013

Обикновената млечница, също Истинска млечница, Червена млечница или Рижика (диалектни имена Риженка, Рижка, Рижейка и Рижийка)^[1]^[2] (Lactarius deliciosus), е ядлива базидиева гъба от род Млечница на семейство Russulaceae.

Характерни белези

Гугла:

Диаметърът на гуглата е от 6 до 12 cm. Първоначално е плоскоизпъкнала, по-късно става разперена. В средата е вдлъбната. Има широкофуниевидна форма.

На цвят е оранжевочервена до керемиденочервена с по-тъмни, често зеленикави, концентрично разположени пръстеновидни ивици. Повърхността е гладка и гола, във влажно време слабо лепкава. Ръбът е тънък, като първоначално е подвит навърте, по-късно се изправя. При по-старите екземпляри слабо вълновиден.

Месо:

Месото има плътен строеж, но е крехко и лесно чупливо. Оцветено е в различни нюанси на оранжевия цвят. При нараняване позеленява, а след като престои около 10-20 минути придобива тъмновишневочервен цвят.

Ламели:

Ламелите са разположени гъсто. Те са тънки, крехки, почти сляти с пънчето. Имат същата окраска като месото и същата промяна на цвета при разчупване.

Споров прашец:

Споровият пращец е бледожълт.

Пънче:

Първоначално е плътно, по-късно се появяват кухини. Крехко е като останалите части на гъбата. На височина достига 2-8 см с диаметър от 1 до 3 см. Има цилиндрична форма, в основата е стеснено. Има същата окраска като останалите части на гъбата и същата промяна на цвета при разчупване.

Събиране, съхранение и използване в кулинарията

Рижиката расте върху почва от иглолистни гори и по-рядко в широколистни гори, които са смесени или са в близост с иглолистни. Първите гъби се появяват през юли. През октомври-ноември, когато завършва растежа реколтата е най-богата, особено в периоди на ясни слънчеви дни, когато падат първите слани. Гъбата е с високи вкусови качества и приятен аромат на плодове. Консумира се прясна за супи, ястия, пържена и задушена. Може да бъде стерилизирана в буркани, замразена в найлонови торбички във фризер след бланширане. Тя е една от най-подходящите гъби за туршия без топлинна обработка, като се залива със студен преварен разтвор на оцет, вода, сол, захар и подправки (чер пипер, дафинов лист и чесън). Не е подходяща за сушене.

Двойници

Отровният двойник на рижиката е мъхнатката (Lactarius torminosus)

Отличителни белези

1. Шапката е розова до месночервена, с по-тъмни не позеленяващи, концентрично разположени пръстеновидни ивици.
2. Ръбът е гъсто окосмен с дълги, лъскави власинки приличащи на мъх (от където идва и името на гъбата).
3. Месото е светлобялокафеникаво. При нараняване не променя цвета си и отделя бял лютив сок.
4. В някои европейски страни (Русия и Северна Германия) гъбата се консумира след специална преработка (изваряване в солена вода).

Почти идентичните L. salmonicolor и L. deterrimus се различават единствено в цвета на млякото или времетраенето на неговата реакция с въздуха. Двата вида са смятат за напълно ядливи.

Източници

↑
1.Енциклопедия А-Я, първо издание, 1974 г., БАН.
2.Енциклопедия „България“, т.5, стр.765, 1986 г., БАН
3.Енциклопедия А-Я, второ издание, 1999 г., БАН.
↑ Йорданов, Даки. Гъбите в България. София, Издателство на БАН, 1978. ISBN 19-2530-6-78. с. 145.

Външни препратки

Повече за Рижиката от сп. "Българска Наука"

[1] 
1.Енциклопедия А-Я, първо издание, 1974 г., БАН.
2.Енциклопедия „България“, т.5, стр.765, 1986 г., БАН
3.Енциклопедия А-Я, второ издание, 1999 г., БАН.

[2] Йорданов, Даки. Гъбите в България. София, Издателство на БАН, 1978. ISBN 19-2530-6-78. с. 145.

[1]

[2]

@@ Ред 1: / Ред 1: @@
 {{Taxobox
-| name               = Рижика
 | image              = Lactarius deliciosus.jpg
-| image_caption      = Рижика
 | regnum             = Fungi
 | regnum-bg          = [[Гъби]]
@@ Ред 15: / Ред 13: @@
 | genus              = Lactarius
 | genus-bg           = [[Млечница (род)|Млечница]]
-| species            = deliciosus
+| species            = '''Lactarius<br />deliciosus'''
-| species-bg         = '''Рижейка'''
+| species-bg         = '''Обикновена<br />млечница'''
-| binomial_authority = (L. : Fr.) S. F. Gray
 | binomial           = Lactarius deliciosus
+| binomial_authority = (L. : Fr.) S. F. Gray
 }}
+'''Обикновената млечница''', също '''Истинска млечница''', '''Червена млечница''' или '''Рижика''' (диалектни имена '''Риженка''', '''Рижка''', '''Рижейка''' и '''Рижийка''')<ref>{{Br}}1.Енциклопедия А-Я, първо издание, 1974 г., БАН.{{Br}}2.Енциклопедия „България“, т.5, стр.765, 1986 г., БАН{{Br}}3.Енциклопедия А-Я, второ издание, 1999 г., БАН.</ref><ref>{{cite book | title=Гъбите в България | last=Йорданов | first=Даки | year=1978 | publisher=Издателство на [[БАН]] | location=София | page=145 | isbn=19-2530-6-78}}</ref> (''Lactarius deliciosus''), е ядлива [[базидиева гъба]] от род [[млечница (род)|Млечница]] на семейство ''[[Russulaceae]]''.
+== Характерни белези ==
-'''Рижиката''' <ref>{{Br}}1.Енциклопедия А-Я, първо издание, 1974 г., БАН.{{Br}}2.Енциклопедия „Гъбите в България“, 1978 г., БАН{{Br}}3.Енциклопедия „България“, т.5, стр.765, 1986 г., БАН{{Br}}3.Енциклопедия А-Я, второ издание, 1999 г., БАН.</ref> (''Lactarius deliciosus'', също '''Обикновена млечница''', '''Истинска млечница''', '''Червена млечница''', диалектни имена '''Риженка''', '''Рижка''', '''Рижейка''' и '''Рижийка''') е ядлива базидиева [[гъба]] от род [[млечница (род)|Млечница]] на семейство ''Russulaceae''.
+* '''Гугла:'''
+Диаметърът на гуглата е от 6 до 12&nbsp;cm. Първоначално е плоскоизпъкнала, по-късно става разперена. В средата е вдлъбната. Има широкофуниевидна форма.[[Файл: Lactarius Deliciosus.jpg|ляво|мини|Рижика, Червена млечница, юни 2010]] На цвят е оранжевочервена до керемиденочервена с по-тъмни, често зеленикави, концентрично разположени пръстеновидни ивици. Повърхността е гладка и гола, във влажно време слабо лепкава. Ръбът е тънък, като първоначално е подвит навърте, по-късно се изправя. При по-старите екземпляри слабо вълновиден.
-==Характерни белези==
-*'''Гугла:'''
+* '''Месо:'''
-Диаметърът на гуглата е от 6 до 12 см. Първоначално е плоскоизпъкнала, по-късно става разперена. В средата е вдлъбната. Има широкофуниевидна форма.[[Файл: Lactarius Deliciosus.jpg|ляво|мини|Рижика, Червена млечница, юни 2010]] На цвят е оранжевочервена до керемиденочервена с по-тъмни, често зеленикави, концентрично разположени пръстеновидни ивици. Повърхността е гладка и гола, във влажно време слабо лепкава. Ръбът е тънък, като първоначално е подвит навърте, по-късно се изправя. При по-старите екземпляри слабо вълновиден.
-*'''Месо:'''
 Месото има плътен строеж, но е крехко и лесно чупливо. Оцветено е в различни нюанси на оранжевия цвят. При нараняване позеленява, а след като престои около 10-20 минути придобива тъмновишневочервен цвят.
 [[Файл:Lactarius Deliciosus.JPG|мини|Рижика, червена млечница, юни 2010]]
-*'''Ламели:'''
+* '''Ламели:'''
 Ламелите са разположени гъсто. Те са тънки, крехки, почти сляти с пънчето. Имат същата окраска като месото и същата промяна на цвета при разчупване.
-*'''Споров прашец:'''
+* '''Споров прашец:'''
 Споровият пращец е бледожълт.
-*'''Пънче:'''
+* '''Пънче:'''
 Първоначално е плътно, по-късно се появяват кухини. Крехко е като останалите части на гъбата. На височина достига 2-8 см с диаметър от 1 до 3 см. Има цилиндрична форма, в основата е стеснено. Има същата окраска като останалите части на гъбата и същата промяна на цвета при разчупване.
-==Събиране, съхранение и използване в кулинарията==
+== Събиране, съхранение и използване в кулинарията ==
 Рижиката расте върху почва от иглолистни гори и по-рядко в широколистни гори, които са смесени или са в близост с иглолистни. Първите гъби се появяват през [[юли]]. През октомври-ноември, когато завършва растежа реколтата е най-богата, особено в периоди на ясни слънчеви дни, когато падат първите слани. Гъбата е с високи вкусови качества и приятен аромат на плодове. Консумира се прясна за супи, ястия, пържена и задушена. Може да бъде стерилизирана в буркани, замразена в найлонови торбички във фризер след бланширане. Тя е една от най-подходящите гъби за туршия без топлинна обработка, като се залива със студен преварен разтвор на оцет, вода, сол, захар и подправки (чер пипер, дафинов лист и чесън). Не е подходяща за сушене.
-==Двойници==
+== Двойници ==
 Отровният двойник на рижиката е [[мъхнатка]]та (''Lactarius torminosus'')
-===Отличителни белези===
+=== Отличителни белези ===
 * '''1.''' Шапката е розова до месночервена, с по-тъмни не позеленяващи, концентрично разположени пръстеновидни ивици.
 * '''2.''' Ръбът е гъсто окосмен с дълги, лъскави власинки приличащи на мъх (от където идва и името на гъбата).
@@ Ред 53: / Ред 51: @@
 == Външни препратки ==
 * [http://bg-science.info/index.php?mod=front&fnc=pub_page&pid=10399 Повече за Рижиката от сп. "Българска Наука"]