Моцарела: Разлика между версии
м r2.7.3) (Робот Добавяне: ar:جبن الموتزاريلا |
Idioma-bot (беседа | приноси) м r2.7.3) (Робот Добавяне: lt:Mocarela |
||
Ред 43: | Ред 43: | ||
[[ku:Mozzarella]] |
[[ku:Mozzarella]] |
||
[[la:Mozzarella]] |
[[la:Mozzarella]] |
||
[[lt:Mocarela]] |
|||
[[mk:Моцарела]] |
[[mk:Моцарела]] |
||
[[nap:Muzzarella]] |
[[nap:Muzzarella]] |
Версия от 12:04, 26 февруари 2013
„Моцарела“ (на италиански mozzarella) е тип прясно и меко италианско сирене от региона Кампания.
Моцарелата не може да бъде съхранявана дълго време, затова се продава като бели топки, потопени в саламура. Най-вкусна е giornata (еднодневна), но тя може да бъде намерена само в Италия.
Класическата моцарела (mozzarella di bufala campana) се призвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град Неапол, но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.
Производството на сиренето започва със закваска. Следва загряване на суроватката до 80-90°С, съпровождано с бъркане, докато не се получи еластична маса, от която се отрязват топки, на които се придава различна форма (топки, питки). Тези топки се наричат mozzatura (обрезки), откъдето идва и името на сиренето. Майсторът меси сиренето, подобно на месене на тесто за хляб. Цветът на сиренето е порцеланово-бял, вътрешността е еластична и пастообразна. Има изтънчен млечно-сладък вкус.
Моцарелата е традиционна основна съставка на автентичните неаполитански пици. Консумира се още като добавка към много видове салати и запечена върху резен домат и с добавен лист босилек.
|