Моцарела: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание

Линейно

Версия от 09:35, 24 юни 2014

„Моцарела“ (на италиански mozzarella) е тип прясно и меко италианско сирене от региона Кампания.

Моцарелата не може да бъде съхранявана дълго време, затова се продава като бели топки, потопени в саламура. Най-вкусна е giornata (еднодневна), но тя може да бъде намерена само в Италия.

Класическата моцарела (mozzarella di bufala campana) се произвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град Неапол (най-вече в аверсанския агро район), но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.

Производството на сиренето започва със закваска. Следва загряване на суроватката до 80-90°С, съпровождано с бъркане, докато не се получи еластична маса, от която се отрязват топки, на които се придава различна форма (топки, питки). Тези топки се наричат mozzatura (обрезки), откъдето идва и името на сиренето. Майсторът меси сиренето, подобно на месене на тесто за хляб. Цветът на сиренето е порцеланово-бял, вътрешността е еластична и пастообразна. Има изтънчен млечно-сладък вкус.

Моцарелата е традиционна основна съставка на автентичните неаполитански пици. Консумира се още като добавка към много видове салати и запечена върху резен домат и с добавен лист босилек.

@@ Ред 4: / Ред 4: @@
 Моцарелата не може да бъде съхранявана дълго време, затова се продава като бели топки, потопени в саламура. Най-вкусна е ''giornata'' (еднодневна), но тя може да бъде намерена само в Италия.
-Класическата моцарела (''mozzarella di bufala campana'') се произвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град [[Неапол]] (най-вече в [[Аверсански агро район|аверсанския агро район]]), но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.
+Класическата моцарела (''mozzarella di bufala campana'') се произвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град [[Неапол]] (най-вече в [[Аверсански агро район (Италия)|аверсанския агро район]]), но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.
 Производството на сиренето започва със закваска. Следва загряване на суроватката до 80-90°С, съпровождано с бъркане, докато не се получи еластична маса, от която се отрязват топки, на които се придава различна форма (топки, питки). Тези топки се наричат ''mozzatura'' (обрезки), откъдето идва и името на сиренето. Майсторът меси сиренето, подобно на месене на тесто за хляб. Цветът на сиренето е порцеланово-бял, вътрешността е еластична и пастообразна. Има изтънчен млечно-сладък вкус.