Сбринц: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание

Линейно

Версия от 08:08, 31 юли 2014

Шаблон:Сирене инфо Сбринц (Шаблон:Lang-de) e традиционно швейцарско сирене, което се произвежда от краве мляко в централните райони на Швейцария. То се използва широко в швейцарската кухня като заместител на сиренето пармезан.

История

Според швейцарците сбринц е най-старото известно сирене в Европа. В официалния сайт на производителите на сбринц се посочва, че именно това сирене е имал пред вид Плиний Стари (23-79 г. пр.Хр.), когато е писал за „сиренето на хелветите“ (caseus helveticus). Според по-нови и надеждни източници производството на сбринц се потвърждава от 1530 г., откогато се споменава в документи в държавния архив в Берн.

Има две версии за произхода на името на продукта. Според едната, наименованието си сиренето е получило по името на градчето Бриенц, разположено недалеч от Берн. Според другата, това сирене първоначално започва да се прави в Ломбардия, като на един от местните диалекти „sbrinzo“ означава „много твърдо сирене“.

През 2001 г. сиренето получава статут на продукт с контролиран произход (АОС). Съгласно сертификата, производителите на Сбринц са длъжни да спазват строго технологията за производство без да ползват добавки и генетично модифицирани организми (ГМО).

В наши дни сбринц се произвежда в кантоните Обвалден, Берн, Люцерн и Нидвалден], а също така и в провинциите Цуг, Ааргау и Санкт Гален. Сиренето се произвежда в 42 завода, като най-големият швейцарски производител е компанията Sbrinz Käse GmbH.

Характеристики и производство

Сбринц е много твърдо сирене с тъмнозлатиста кора и жълтеникава, плътна и твърда вътрешност. Произвежда се само от краве мляко с местен, швейцарски произход. Процесът на узряване може да продължи до 3 години. Вследствие на продължителното узряване вътрешността е много плътна и твърда, поради което се използва специален нож за настъргване на сиренето. Независимо от своята твърдост обаче сиренето има приятен и нежен орехов вкус с нотки на карамелизирана захар и аромат на алпийски треви и цветя.

Сбринц се произвежда на плоски кръгли пити с диаметър 45-70 см, с височина 12-17 см и тегло 25-45 кг. Сбринц е нискомаслено сирене със съдържание на мазнини около 40%. В 100 г сирене се съдържат 30 г белтъчини, 33 г мазнини и не съдържа никакви въглехидрати.

Сбринц се съчетава отлично с фортифицирани червени вина, използва се за приготвяне на различни сосове за паста.

Вижте също

Списък на сирена

Външни препратки

Общомедия

Общомедия разполага с мултимедийно съдържание за

Сбринц.

@@ Ред 12: / Ред 12: @@
 | известно от = 1530 г.
 }}
-'''Сбринц''' ({{lang-de | Sbrinz}}) e традиционно [[Швейцария|швейцарско]] [[сирене]], което се произвежда от краве мляко в централните райони на Швейцария. То се използва широко в швейцарската кухня като заместител на сиренето "Пармезан".
+'''Сбринц''' ({{lang-de | Sbrinz}}) e традиционно [[Швейцария|швейцарско]] [[сирене]], което се произвежда от краве мляко в централните райони на Швейцария. То се използва широко в швейцарската кухня като заместител на сиренето пармезан.
 == История ==
-Според швейцарците сбринц е най старото известно сирене в [[Европа]]. В официалния сайт на производителите на сбринц  се посочва, че именно това сирене е имал пред вид [[Плиний Стари]] (23—79 гг.пр.Хр.), когато е писал за «сиренето на [[хелвети]]те» (''caseus helveticus''). Според по нови и надеждни източници производството на сбринц се потвърждава от 1530 г., откогато се споменава в документи в държавния архив в Берн.
+Според швейцарците сбринц е най-старото известно сирене в [[Европа]]. В официалния сайт на производителите на сбринц се посочва, че именно това сирене е имал пред вид [[Плиний Стари]] (23-79 г. пр.Хр.), когато е писал за „сиренето на [[хелвети]]те“ (''caseus helveticus''). Според по-нови и надеждни източници производството на сбринц се потвърждава от 1530 г., откогато се споменава в документи в държавния архив в Берн.
-Има две версии за произхода на името на сиренето. Според едната наименаванието си сиренето е получило по името на градчето [[Бриенц]], разположено недалеч от [[Берн]]. Според другата това сирене първоначално започва да се прави в Ломбардия, като на един от местните диалекти "sbrinzo" означава много твърдо сирене.
+Има две версии за произхода на името на продукта. Според едната, наименованието си сиренето е получило по името на градчето [[Бриенц]], разположено недалеч от [[Берн]]. Според другата, това сирене първоначално започва да се прави в Ломбардия, като на един от местните диалекти „sbrinzo“ означава „много твърдо сирене“.
-През 2001 г., сиренето получава статут на продукт с контролиран произход (АОС). Съгласно сертификата, производителите на Сбринц са длъжни да спазват строго технологията за производство, без да ползват добавки и генетично модифицирани организми (ГМО).
+През 2001 г. сиренето получава статут на продукт с контролиран произход (АОС). Съгласно сертификата, производителите на Сбринц са длъжни да спазват строго технологията за производство без да ползват добавки и генетично модифицирани организми (ГМО).
-В наши дни сбринц се произвежда в кантоните Обвалдене, Берн, Люцерне и Нидвалден, а също така и в провинциите Зюг, Аргу и Сент Гал. Сиренето се произвежда в 42 завода, като най-големият швейцарски производител е компанията Sbrinz Käse GmbH.
+В наши дни сбринц се произвежда в кантоните [[Обвалден]], [[Берн (кантон)|Берн]], [[Люцерн (кантон)|Люцерн]] и [[Нидвалден]]], а също така и в провинциите [[Цуг (кантон)|Цуг]], [[Ааргау]] и [[Санкт Гален (кантон)|Санкт Гален]]. Сиренето се произвежда в 42 завода, като най-големият швейцарски производител е компанията Sbrinz Käse GmbH.
 == Характеристики и производство ==
 [[File:Sbrinz.jpg|thumb|180px|Сирене сбринц]]
-Сбринц е екстра твърдо сирене с тъмно-златиста кора и жълтеникава, плътна и твърда вътрешност. Произвежда се само от краве мляко с местен, швейцарски произход. Процеса на узряване може да продължи до 3 години. Вследствие на продължителното узряване вътрешността е много плътна и твърда, поради което се използва специален нож за настъргване на сиренето. Независимо от своята твърдост обаче, сиренето има приятен и нежен орехов вкус с нотки на карамелизирана захар и аромат на алпийски треви и цветя.
+Сбринц е много твърдо сирене с тъмнозлатиста кора и жълтеникава, плътна и твърда вътрешност. Произвежда се само от краве мляко с местен, швейцарски произход. Процесът на узряване може да продължи до 3 години. Вследствие на продължителното узряване вътрешността е много плътна и твърда, поради което се използва специален нож за настъргване на сиренето. Независимо от своята твърдост обаче сиренето има приятен и нежен орехов вкус с нотки на карамелизирана захар и аромат на алпийски треви и цветя.
-Сбринц се произвежда на плоски кръгли пити с диаметър 45-70 см., с височина - 12 - 17 см. и тегло 25 - 45 кг. Сбринц е нискомаслено сирене със съдържание на мазнини около 40 %. В 100 гр. сирене се съдържат 30 гр. [[белтъчини]], 33 гр. [[мазнини]], и не съдържа никакви [[въглехидрати]].
+Сбринц се произвежда на плоски кръгли пити с диаметър 45-70 см, с височина 12-17 см и тегло 25-45 кг. Сбринц е нискомаслено сирене със съдържание на мазнини около 40%. В 100 г сирене се съдържат 30 г [[белтъчини]], 33 г [[мазнини]] и не съдържа никакви [[въглехидрати]].
-Сбринц се съчетава отлично с подсилени червени вина, използва се за приготвяне на различни сосове за паста.
+Сбринц се съчетава отлично с фортифицирани червени вина, използва се за приготвяне на различни сосове за паста.
 ==Вижте също==