Канцероген

Канцерогени (на латински: cancer — рак, на гръцки: genes — раждане) са излъчвания или химически вещества, способни при попадане в организма на човек или животно да причинят злокачествени образувания.

Познати канцерогенни вещества

• Нитрати, нитрити — попадат в организма с храни, пренаситени с азотни торове. Нитритите, встъпващи в реакция с амини, водят до образуването на канцерогените нитрозамини.
• Бензопирин — съдържа се в дима, при приготвянето на животинска храна на скара, в цигареният дим и др.
• Пероксид — образува се при силно нагряване на растително масло.
• Афлатоксин — част от плесенните гъби.
• Диоксин — получава се при изгаряне на битови отпадъци, при хлориране на застояла вода.