Сметана

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Сметана е хранителен продукт получен от нехомогенизирано мляко с високо съдължание на мазнини. Тя обикновено се отделя на повърхността на съда с мляко, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. От сметана може да се произведе краве масло. Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството. Произвежда се от високомаслено прясно или квасено мляко(квасена сметана). Прясно издоеното мляко, след подваряване, веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня. След около час, със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира, и се оставя в хладилник за 24ч. за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса. Трайност -72ч. Квасената сметана се получава от каймака на заквасеното мляко. Трайността и е около 5 дни при температура 10 градуса.