Мляко

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Млякото (на латински: Lac, lactis) е единственият продукт, който природата е създала само и единствено за изхранване на подрастващото потомство. Млекоотделящите животни са обособени в клас Бозайници. Те са най-висшето постижение на биологичната еволюция на Земята.

[редактиране] Състав на млякото

[редактиране] Вода

Водата се съдържа в млякото в две основни форми:

• свободна вода - около 85-87% от млякото; служи като дисперсна среда за останалите съставки.
• кристална вода - около 1%; химически свързана към останалите съставки, главно лактоза и млечни белтъци

[редактиране] Сухо вещество

Сухото вещество съставя около 12% от млякото. То включва:

• Органични съставки
  • Белтъци — казеин, α-лактоалбумини, β-лактоглобулини, γ-имуноглобулини
  • Мазнини — триацилглицероли, фосфолипиди, холестерол
  • Въглехидрати — лактоза, глюкоза, галактоза
  • Други органични съставки — хормони, витамини (A, B, C, D, E, F)

• Неорганични съставки
  • Йони — K⁺, Na⁺, Ca²⁺, Cl^-, COO^-, HPO₃^2-
  • Соли — NaCl, KCl, Ca₃(PO₃)₂
  • Микроелементи — I^-, Fe²⁺, Fe³⁺, Co²⁺, Zn²⁺, Ni²⁺ и други
  • Газове — N₂, CO₂