Пастьоризация

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Пастьоризацията е процес на загряване на продуктите при висока температура с цел да загинат патогенните организми като бактерии, вируси, едноклетъчни микроорганизми, плесени и дрожди. Процесът е наречен на името на неговия откривател, френския учен Луи Пастьор. Първата пастьоризация е извършена от Пастьор и Клод Бернар на 20 април 1862 г.

Чрез неколкократна пастьоризация (тиндализация) е възможно да се получи напълно стерилен продукт, но икономически не е изгодно.

Млечна пастьоризация[редактиране | edit source]

Пастьоризацията обикновено се свързва с млякото. Има два широко използвани метода за това: висока температура/кратко време, и много висока температура/много кратко време. Първият метод е по-често използван. При него млякото да се държи на 72 °C за поне 15 секунди. При втория (ултрапастьоризация) температурата е 138 °C за поне 2 секунди.

Обекти на пастьоризация[редактиране | edit source]

Продукти, които могат да бъдат пастьоризирани са: