Сайдер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Bulmers Original Cider

Сайдер (на френски: Cidre) или ябълково вино е слабо - алкохолна напитка, обикновено газирана, направена от ферментирал ябълков сок, без добавяне на дрожди.

История[редактиране | edit source]

Алкохолната ферментация на ябълките е открита в древни времена.

Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултатът се получил сайдер.

Първите източници които споменават производството на "сайдер" в Испания са от ХІІІ в. последствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.

Характеристика[редактиране | edit source]

Английски сайдер Strongbow

Сайдерът е силно газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6—7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.

Производство[редактиране | edit source]

Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино, поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.

Най качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности :

  • Doux - леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
  • Demi-sec - сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
  • Brut - леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.

В Германия сайдерът е известнен под името Апфелвайн (на немски: Apfelwein -ябълково вино), като във Франкфурт на Майн ежегодно в началото на есента се провежда Фестивал на сайдера - Apfelweinfest. Сайдерът също така е популярен и се прави в Испания, особено в Баския и Астурия. Сайдер се произвежда и във Великобритания, Ирландия, Финландия, Русия, САЩ, Канада, Мексико, Чили, Япония, Корея, Южна Африка и др.

В Северна Америка с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка - вид ябълков сок.

Суровина[редактиране | edit source]

Сайдер Magners

Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка "калвадос" - ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.

Вижте също[редактиране | edit source]

  • Мартинели - американски безалкохолен ябълков сайдер;
  • Калвадос - ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;
  • Пери - крушов сайдер.

Литература[редактиране | edit source]

  • Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie : synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986
  • Bernard Rio, Le cidre : Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003
  • Farmhouse Cider & Scrumpy, Bob Bunker 1999
  • The History and Virtues of Cyder, R. K. French (Robert Hale 1982 - reprinted 2010)

Външни препратки[редактиране | edit source]