Сайдер
 |
| Сайдер | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Произход | Испания, Франция, Германия |
| Алкохол | 1,2% до 8,5% в традиционните английски сайдери 3,5% до 12% |
| Сайдер в Общомедия | |
Сайдер (на френски: Cidre) е слабоалкохолна напитка, обикновено газирана, направена от ферментирал ябълков сок, без добавяне на дрожди.
История[редактиране | редактиране на кода]
Алкохолната ферментация на ябълките е открита още в древни времена.
Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултат се получил сайдер.
Първите източници които споменават производството на „сайдер“ в Испания са от ХІІІ в. Впоследствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.
Характеристика[редактиране | редактиране на кода]
Сайдерът е слабо газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6 – 7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.
Производство[редактиране | редактиране на кода]
Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.
Най-качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности:
- Doux – леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
- Demi-sec – сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
- Brut – леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.
В Германия сайдерът е известнен под името Апфелвайн (на немски: Apfelwein – ябълково вино), като във Франкфурт на Майн ежегодно в началото на есента се провежда Фестивал на сайдера – Apfelweinfest. Сайдерът също така е популярен и се прави в Испания, особено в Баския и Астурия. Сайдер се произвежда и във Великобритания, Ирландия, Финландия, Русия, САЩ, Канада, Мексико, Чили, Япония, Корея, Южна Африка и др.
В СAЩ и Канада с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка – вид ябълков сок, а алкохолният сайдер се нарича „hard cider“ (твърд сайдер).[1]
Суровина[редактиране | редактиране на кода]
Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка „калвадос“ – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.
Вижте също[редактиране | редактиране на кода]
- Мартинели – американски безалкохолен ябълков сайдер;
- Калвадос – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;
- Пери – крушов сайдер.
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Apple Cider Info, What’s the difference between Soft Cider and Hard Cider? // Petrofka Orchard. Посетен на 29 март 2018.
Литература[редактиране | редактиране на кода]
- Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie: synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986
- Bernard Rio, Le cidre: Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003
- Farmhouse Cider & Scrumpy, Bob Bunker 1999
- The History and Virtues of Cyder, R. K. French (Robert Hale 1982 – reprinted 2010)
