Казеин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Казеин (произл. от латинското caseus, сирене) е наименованието на семейство фосфопротеини (αS1, αS2, β, κ). Тези протеини са често срещани в млякото на бозайниците, като съставляват до 80% от протеините в кравето мляко и между 20% и 45% от протеините в човешкото. Казеинът има широко приложение, от това да е основна съставка в сиренето до използването му като хранителна добавка или дори употребата му в производството на кибрит. Като хранителен източник, казеинът е източник на аминокиселини, въглехидрати и два неорганични елемента - калций и фосфор.