Амилопектин

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Структурна формула на амилопектина.

Амилопектинът (CAS номер# 9005-82-7) е силно разклонен полимер на глюкозата, който се среща в растенията. Амилопектинът е единия от двата компонента на скорбялата, другият е амилозата. Това вещество е водоразтворимо.

Глюкозните остатъци са свързани линейно с α-връзки (1→4). Разклоненията също са свързани с α- връзки (1→6) и се срещат на всеки 24 до 30 глюкозни остатъка.

Амилопектинът е съответствие на гликогена в животинските клетки, който има подобен състав и структура, но е с по-големи разклонения.

Растенията складират скорбяла в специализирани органели наречени амилопласти. При нужда от енергия, растението хидролизира скорбялата, което освобождава глюкозните остатъци. Хората и растителноядните животни имат ензими, които могат да хидролизират скорбялата. Амилопектинът съставлява около 70 % от нейното тегло.