Газиране

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Мехурчетата от въглеродния диоксид се издигнат на повърхността на газираните напитки.

Газирането се получава, когато въглероден диоксид (въглероден двуокис) се разтвори във вода или воден разтвор. Този процес обикновено се описва със следната реакция, при която водата и газообразният въглероден диоксид реагират, образувайки слаб разтвор на въглеродната киселина:

H2O + CO2 ↔ H2CO3

На този процес се дължи съскането на газираната вода, пяната на бирата и мехурчетата на шампанското. Газирането се използва за подобряване както на вкуса, така и на текстурата на газираната напитка. Понякога газирането се използва и с други цели, например за понижаване на pH (повишаване на концентрацията на водородни йони) на воден разтвор. Когато в газирана напитка се сложи захар, за да се "разгазира", не протича химичен, а физичен процес — разтворимостта на захарта е по-голяма от тази на въглеродния диоксид и тя го измества от разтвора.