Пиротски суджук

Пиротският суджук (на сръбски: пеглана пиротска кобасица) е сурово-сушен колбас, който се произвежда в източната част на Сърбия, предимно в селищата от община Пирот.

История

Суджукът съществува и се произвежда в старопланинските селища на Пиротска околия. Сред местното население е ценен деликатес, специалитет, приготвян от постни меса, без мазнини, лой, сланина и други примеси. В класическия си вариант се произвежда от животни, отглеждани свободно на старопланинските пасища.

Отличителни качества на старопланинския суджук са вкусовете на козе, овче и телешко месо. Добавените в малки количества подправки и малко лют червен пипер, заместват термичната обработка и опушването със сушене на студения зимен въздух през декември и януари с оптимални температури –5 до +5 °C, без влага и ниски минусови температури. Не се добавят консерванти, стабилизатори, изкуствени оцветители или други добавки. Друга характерна особеност е всекидневното дообработване (намачкване) с бутилка, за да се избута въздуха и влагата. Освен това така суджукът се оформя във формата на подкова. За консумация се реже на тънки милиметрови парченца под ъгъл 75 градуса, за да се подчертаят особеностите на суджука, а именно качеството на месата, степента на изсушаване, цвета и аромата, както и за по-добър усет на вкуса.

Тънко нарязаният лист от добър пиротски суджук трябва да бъде компактен по структура, което показва че е направен от месо без мезнини. Когато отрязания лист бъде поставен на пътя на светлината, трябва да си види розово-червения цвят на месото, което показва, че то е добре пригладено и без остатъчен въздух или влага. Ако има мазнини, те се проявяват под формата на бели мазни части и значително намалява качеството на продукта. Когато се консумира, пиротския суджук се дъвче бавно, за да се развият вкусовите и ароматни качества на продукта. Отличният пиротски суджук се отличава с перфектна комбинация от плътен вкус на месо, обогатен с леки нотки на подправки, дискретна и еднаква по сила пикантност. Въпреки своята пикантност, продуктът се употребява както от възрастни, така и от деца. Когато се консумира пиротски суджук е силно непрепоръчително тютюнопушенето.

Смята се, че пиротския суджук е природен афродизиак.

Победители в ежегодния Фестивал на Пиротския суджук

Фестивалът на пиротския суджук (на сръбски: Sajam pirotske peglane kobasice) се провежда за първи път през 2011 г. като еднодневно съботно събитие, организирано от Асоциацията на производителите на пиротски суджук, туристическото бюро на Пирот и Дома на спорта и културата, под егидата на община Пирот. От 2014 г. събитието е двудневно събота и неделя. От първото си издание, фестивалът се провежда в спортната зала на Пирот – „Кей“.

Година	Победител	Второ място	Трето място
2011	Педраг Станкович, „Pirotska vijagra“	Милан Тошич, „Oh peglana“	Далибор Тошич, „Boem“
2012	Милян Костич, „Afrodizijak“	Педраг Петкович, „Gazela“	Йовица Тричкович, „Kasarinac“
2013	Педраг Петкович, „Gazela“	Далибор Тошич, „Boem“	Милан Савич, „MM“
2014	Педраг Станкович, „Pirotska vijagra“	Милан Тошич, „Oh peglana“	Далибор Тошич, „Boem“
2015	Йовица Тричкович, „Kasarinac“	„Drakče“	Кетъринг „Đorđević-Temštanac“
2016	Деян Манич „Код Мане“	Далибор Тошич, „Boem“	Мирослав Джукич „Todor“
2017	Зарко и Педраг Петкович, „Gazela“	Милан Тошич, „Oh peglana“	Нинослав Стоядинович „Peglana kobasica Stojadinovic“
2018	Горан Панич, „Murdža“	Деян Джорджевич, „Zlatna potkovica DN“	Милан Савич „MM“
2019	Александър Джунич, „Kada padne prvi sneg“	Витомир Йованович, „Kafana Trojka“	Иван Гогов, „Radionica Ivan“
2020	Александър Джунич (2), „Kada padne prvi sneg“	Милан Савич „MM“	Ненад Златкович, „Kozorog“
2021	Нинослав Стоядинович „Peglana kobasica Stojadinovic“	Педраг Тошев „Tošev“	д-р Марко Маркович, „Markovic“