Сминдух
Тази статия е за вида растения. За рода вижте Сминдух (род).
| Сминдух | |||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||
| Класификация | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||||||||||
Сминдухът (Trigonella foenum-graecum) e едногодишно растение от семейство Бобови, известно с подправката, която се прави от семената му. Стъблото е кухо и достига на височина от 30 до 60 см. Плодовете са шушулки с дължина 10–15 см и съдържат 10–20 семена. [1]
Ето тук повече за тригонела фенум-грекум (Trigonella foenum-graecum) - както е официалното име на това растение, като в превод от древно-гръцки това в най-общи линии значи "гръцко сено". [2]
Родината на чимена са земите около Средиземно море, но той е познат и в Китай, Индия и Северна Африка. Семената му са използвани като подправка и лечебно растение от египтяни, гърци и римляни. Египетските войни са го ползвали като напитка преди битка.
Градинския сминдух (тилчец, чимен, пой, крива мерудия, рогата чубрица), се отглежда у нас предимно заради семената. В други страни се ядат и кълновете, свежата листна маса се слага в картофена яхния. [3]
Смлените на прах семена на това растение се наричат „чимен”. Названието “сминдух” е за надземната част на растението, което е основна съставка на “шарена сол”. При нас за шарена сол се ползва предимно полски сминдух - Trigonella caerulea .
Латинското име на чимена “foenum graecum” означава “гръцко сено”. Етимологията е запазена в много езици, например в английското “Greek hay”, словашкото “Senovka gr?cka”, хърватското “Gr?ko sijeno”. Въпреки силната асоциация с Гърция, класическото гръцко название на чимена – “телис” е изчезнало без следа в съвременните езици. С едно изключение – алтернативното българско име на сминдуха – “тилчец”.
Семената на тригонела фенум грекум е точно известният ни чимен, семената са бежово-кафеникави, много твърди и са с формата на тетраедър или пирамида със стени - равностранни триъгълници. Затова се казва и тригонела...Кафяви зрънца като мозайка.
Използва в смесите за кайзероване , пастърма и в саламите защото не си сменя вкуса при обработка( варене, пушене).
Тази употреба е пряко свързана със силното му антисептично действие. Малки количества чимен се съдържат в почти всяко индийско къри. Ароматните семена с горчив вкус са основно съставка на сместа “панч форон” от Бенгал. Чименът присъства и в грузинския микс от подправки, наречен “кмели-сунели”.
У нас българските арменци много ползват тази подправка, турци и гърци също, по арабския свят също е твърде известна и употребявана. У нас, кой знае защо, не е много популярна, твърде много хора изобщо не знаят за нея.
Семената на чимена са по-малки от дребна леща, но по-големи от тези, на сусама, с белезникаво-бежов цвят са. Поради изключително силния и пикантен аромат, чименът се използва в много малко количество. Ароматът му е толкова наситен и силен, че при арменците (а те го ползват в доста концентриран вид ) е прието след като си ял чименова паста същия и на другия ден да не ходиш на гости, защото ароматът се излъчва и през кожата. Зърна чимен се слагат /направо върху чинията, с която се затискат/ при варене на зелевите сарми с месо-става божествено... Ползвам го за какво ли не: за оцветяване на ориз и елда, по малко ръсвам на други зеленчуци когато куркумата не пасва като вкус, снощи го ръснах и върху едно пиленце със сметана и домашните бяха много доволни .
Фарамцефтично значение на Fenugreek Заради антисептичното му действие чименът се е употребявал за третиране на рани и абцеси. Вътрешно се е приемал за лекуване на бронхити и проблеми с храносмилателния тракт. Китайските лечители го предлагали на мъже с репродуктивни проблеми. През Средновековието също е бил използван като лечебно растение. [4]
Фенугрийк (Fenugreek) е източник на холин, триптофан, аскорбинова киселина, ниацин и калий. [5] От семената на билката Фенугрийк (Fenugreek) се извлича аминокиселината 4-хидроксиизолевцин, която намалява нивата на кръвната захар, не позволява развитието на диабет, участва в производството на инсулин в панкреаса, поддържа здравословни нива на холестерол в кръвта. Семената на билката Фенугрийк (Fenugreek) са богати на фитосапонини и алкалоиди.
Какви са ползите от приема на Фенугрийк Увеличаване на производство на тестостерон Намаляване на апетита и телесната маса Стимулиране на мъжкото либидо Служи като афродизиак. Поддържане на здравословни нива на холестерол в кръвта Помага и при запек. Възстановява силите на организма. Стимулира обмяната на веществата, снижава нивото на кръвната захар Листата му са особено богати на желязо. Той помага при бронхити, кашлица, дихателни проблеми, проблеми със синусите. Заради антисептичното си действие, сминдухът е добре познат в историята като средство за третиране на рани и абсцеси, ревматизъм, подагра, екземи, както и за лекуване на проблеми с храносмилателния тракт, когато се приема вътрешно. При жени:увеличава производството на кърма в млечните жлези, помага при менструални болки. [6]
