Чедър
| Чедър | |
 чедър от Съмърсет | |
| Вид | сирене |
|---|---|
| Произход | Англия, Обединеното кралство |
| Основни съставки | краве мляко |
| Разновидности | 3 – 24 месеца зреене |
| Чедър в Общомедия | |
Чедър е естествено сирене, което е относително твърдо, почти бяло (или оранжево, ако се добавят оцветители като анато (Bixa orellana) и понякога с остър вкус. Чедърът произхожда от английското село Чедър в Съмърсет.[1]
Сиренето Чедър се произвежда по целия свят, без да има защитено наименование за произход нито в Обединеното кралство, нито в Европейския съюз. През 2007 г. защитеното наименование за произход West Country Farmhouse Cheddar е регистрирано в ЕС и (след Брекзит) в Обединеното кралство, дефинирано като чедър, произведен от местно мляко в Съмърсет, Дорсет, Девън и Корнуол и произведен по традиционни методи.[2][3] Защитено географско указание е регистрирано за Оркни, шотландски остров Чедър през 2013 г. в ЕС,[4] което се прилага и съгласно законодателството на Обединеното кралство. В световен мащаб стилът и качеството на сирената, етикетирани като чедър, може да варират значително, като някои преработени сирена се опаковат като „чедър“. Освен това някои сирена, които са подобни на вкус и вид на Red Leicester, понякога се продават като „червен чедър“.
Чедърът е най-популярното сирене в Обединеното кралство, което представлява 51% от годишния пазар на сирене в страната, възлизащ на 1,9 млрд. £.[5] Това е второто най-популярно сирене в САЩ след моцарела, със средна годишна консумация от 4,5 kg на глава от населението.[6] САЩ са произвели приблизително 1 300 000 тона сирене чедър през 2014 г.,[7] а Обединеното кралство е произвело 262 000 тона през 2008 г.[8]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Smale, Will. Separating the curds from the whey // BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Посетен на 7 August 2007.
- ↑ "West Country Farmhouse Cheddar”, gov.uk.
- ↑ Brown, Steve; Blackmon, Kate; and Cousins, Paul. Operations management: policy, practice and performance improvement. Butterworth-Heinemann, 2001, pp. 265 – 266.
- ↑ Orkney Scottish Island Cheddar // European Union. Посетен на 2 October 2021.
- ↑ The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market // The Grocery Trader. Посетен на 9 May 2007.
- ↑ Cheese Sales and Trends // International Dairy Foods Association. Архивиран от оригинала на 2011-05-19. Посетен на 2022-12-02.
- ↑ Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds) // Statista. Посетен на 19 December 2015.
- ↑ Rajan, Amol. The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad? // London, The Independent, 22 September 2009. Архивиран от оригинала на 25 September 2015. Посетен на 9 November 2010.