Киноа
| Киноа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Класификация | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Научно наименование | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Chenopodium quinoaWilldenow, 1798 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
Киноа (Chenopodium quinoa) e зърноподобна култура, отглеждана предимно заради ядивните си семена. Тя е псевдо-житно растение, защото всъщност принадлежи към семейство Щирови (Amaranthaceae) (към което принадлежат също спанакът и цвеклото), а не към семейство Житни (като пшеницата) и е едно от растенията с висока хранителна стойност.
Съдържание |
Преглед [редактиране]
Името "Киноа" произлиза от испанското изписване на името на индианския народ Кечуа "Kinwa" или "Qin-wah". Като реколта най-напред е било култивирано в района на Андите на Еквадор, Боливия, Колумбия и Перу преди 3000 до 4000 години.Хранителния състав е много добър в сравнение с основните зърнени култури. Зърната на киноа съдържат незаменими аминокиселини, като лизин и големи количества калций, фосфор и желязо.[1] След прибиране на реколтата, зърната трябва да бъдат обработени за премахване на покритието, съдържащо горчиви на вкус сапонини. Зърната на киноа като цяло се варят по същия начин, както ориза и могат да бъдат използвани в широка гама от ястия.Листата на киноа се ядат като листни зеленчуци, които много приличат на амарант, но търговската им наличност е ограничена.
История и култура [редактиране]
Инките, които са държали на културата като свещена[2], са се обръщали към нея като „майката на всички зърна“ и е било традиция императорът да засее първите семена за сезона използвайки „златни оръдия на труда“.[2] [3] По време на завладяването на Южна Америка, испанските колонизатори с надсмешка се обръщали към киноа като „храна за индианците“,[4] и дори активно потискали отглеждането ѝ, поради статута си в местните нехристиянски церемонии.[5]
В действителност, колонизаторите забранили отглеждането на киноа за известно време[6] и инките са били принудени да я заместят с пшеница.[7] 2013 е обявена за Международна година на киноата от Организацията на обединените нации.[8]
Хранителна стойност [редактиране]
Киноа е била от голямо значение в диетата на предколумбовите цивилизации на Андите, отстъпвайки по важност единствено на картофите и следвана по значение от царевицата. В съвременната епоха, киноа е станала особено цененена заради хранителнаta си стойност, като съдържанието на протеини ѝ е много високо (14% от масата), но не по-високо от повечето бобови растения. Хранителните оценки на киноа показват, че тя е източник на пълноценен протеин.[9][10] Освен това, тя е добър източник на фибри и фосфор и е с високо съдържание на магнезий и желязо. Киноа е източник на калций, и по този начин е полезно за вегани и тези, които имат непоносимост към лактозата.[11][12] Киноа е без глутен и е лесна за усвояване. Поради всички тези характеристики, тя се смята евентуалено да бъде добавена като култура в космическитe екологични системи за осигуряване живота на екипажите (Controlled Ecological Life Support System) на НАСА.[13]
Виж още [редактиране]
Източници [редактиране]
- ↑ [J. G. Vaughn & C. A. Geissler (2009). The new Oxford book of food plants. Oxford University Press.]
- ↑ а б Popenoe, Hugh. Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation. Washington, D.C., National Academy Press, 1989. ISBN 0-309-04264-X. с. 149.
- ↑ Gade, Daniel W.. Nature and culture in the Andes. Madison, University of Wisconsin Press, 1999. ISBN 0-299-16124-2. с. 206.
- ↑ Gade, Daniel W. (1999). Nature and culture in the Andes. Madison: University of Wisconsin Press. p. 206. ISBN 0-299-16124-2.
- ↑ Bailey, Garrick Alan; Peoples, James (2009). Humanity: an introduction to cultural anthropology. Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning. p. 120. ISBN 0-495-50874-8
- ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty (1995). Fresh from a vegetarian kitchen. New York: St. Martin's Press. p. 56. ISBN 0-312-11795-7.
- ↑ Andy Turnbull (2005). We need to talk: about the future of Canada. Toronto: Red Ear Pub. p.23. ISBN 0-9681258-5-9 2013
- ↑ International Years. // United Nations. Посетен на 9 June 2012.
- ↑ Full Report: Nutrient Data for 20137, Quinoa, Cooked. //
- ↑ Nutrition Facts and Analysis of Quinoa, Cooked. //
- ↑ "Health Benefits of Quinoa". Spiritfoods. Retrieved 9 June 2012.
- ↑ Ray, C. Claiborne (29 December 1998). "Calcium and Quinoa". The New York Times. Retrieved 9 June 2012.
- ↑ Greg Schlick and David L. Bubenheim (November 1993). "Quinoa: An Emerging "New" Crop with Potential for CELSS" (PDF). NASA Technical Paper 3422. NASA.
