Соев лецитин
 | Предлага се тази статия да се обедини със страницата Лецитин. |
Соевият лецитин (Е322) (на английски: soybean lecithin) е хранителна добавка, използвана в хранително-вкусовата промишленост като емулгатор (на английски: emulsifier), например при шоколада. Тя е разновидност на по-широкото семейство на лецитините, които са вещества със свойството да се смесват както с вода, така и с мазнини. Законодателството на ЕС и Република България позволява влагането му в храни.
Название[редактиране | редактиране на кода]
Названието е словосъчетание на прилагателното име, производно от „соя“, и „лецитин“, което произлиза от гръцката дума λέκιθος lekithos[1] – „яйчен жълтък“. През 1845 г. френският химик и аптекар Теодор Гобле успява да изолира лецитин[2], а през 1850 г. дава на една от съставните му части – фосфа̀тидѝлхолѝн – названието lécithine[3], понеже първоначално е извлякъл лецитина от яйчния жълтък, а оттам и фосфатидилхолина. Пълната химична формула на последното успява да установи едва през 1874 г.
Добиване на соевия лецитин[редактиране | редактиране на кода]
Соевият лецитин се добива по механичен път от соеви семена. В състава му влизат[4]:
- 33 – 35% масло от соеви семена
- 20 – 21% фосфатодилинозитоли
- 19 – 21% фосфатидилхолин
- 8 – 20% фосфатидилетаноламин
- 5 – 11% други фосфатиди
- 5% свободни въглеводи
- 2 – 5% стероли
- 1% вода
Източници[редактиране | редактиране на кода]
- ↑ Съвременна транслитерация, в оригиналната от гръцки на френски през 1850 г. на мястото на гръцкото κ застава френското c.
- ↑ Gobley, T. Composition du jaune d'œuf. Journal de pharmacie et de chimie, tome neuvième. Fortin, Masson et c/ie, Paris, 1846.
- ↑ Gobley, T. Recherches chimique sur les œufs de carpe. Journal de pharmacie et de chimie, tome dix-septième. Victor Masson, libraire, place de l'école de médicine, Paris, 1850.
- ↑ Scholfield, C. R. Composition of Soybean Lecithin. Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 58, №10, October 1981, p. 889 – 892.