Алабаш

	Алабаш
	Класификация
царство:	Растения (Plantae)
отдел:	Васкуларни растения (Tracheophytes)
(без ранг):	Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):	Еудикоти (eudicots)
(без ранг):	Същински еудикоти (c. eudicots)
(без ранг):	Суперрозиди (Superrosids)
(без ранг):	Розиди (rosids)
(без ранг):	Малвиди (malvids)
разред:	Brassicales
семейство:	Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:	Brassiceae
род:	Зеле (Brassica)
вид:	B. oleracea
вариетет:	Алабаш (B. o. var. gongylodes)
	Научно наименование
	Brassica oleracea var. gongylodes Linnaeus, 1753
	Синоними
	Brassica gongylodes Mill., 1768;
	Алабаш в Общомедия
	[ редактиране ]

Алабаш (Brassica oleracea var. gongylodes) – двугодишно зеленчуково растение от семейство Кръстоцветни. Отглежда се в северните райони на Европа, както и в България. За храна се използва грудката, което е дебело, закръглено, със зелен или виолетов цвят и е богато на витамини, целулоза, фруктоза и сяра. Формата на грудката може да бъде сферична, плоскокръгла или овална, цветът на кората е белезникав, бяло-зелен до ярко зелен, червеникав или лилав. В зависимост от сорта диаметърът е между 5 и 20 см, дори и повече. В зависимост от сорта и предназначението, теглото е между 100 г и над 8 кг на клубен. Индивидуалните стойности могат да бъдат значително по-високи.

Употреба:

Може да се яде сурово, варено или консервирано. Младите грудки се обелват и нарязват на филийки или парчета и се варят или задушават - като гарнитура, пюре, в яхнии и супи, за плънки и гювечи. Младите листа могат да се използват като другите листни зеленчуци. В някои части на Франция клубените се нарязват и консервират като кисело зеле. Колрабито е подходящо и като сурова храна.

Произход:

Произхода на колраби е неясен. Често споменавани области на възможно опитомяване са Средиземноморието и Централна Азия. Времето на създаване също е неясно. Има само надеждни свидетелства от Европа през 16 век. Има ясно разпознаваеми рисунки в билкови книги от този период. Първите споменавания на плоски кръгли грудки датират от 18 век. Колрабито става особено широко разпространено в немскоезичните страни през 19 век. Често се смята за типично немски зеленчук, така че немското име е прието в няколко други езика, като английски, руски, корейски и японски.

Хранителен състав

Хранителен състав
на суров алабаш
Данни за:	100 g
Калории	27
Калории от мазнини	1
Общо мазнини	0,1 g
• Наситени мазнини	0,01 g
• Полиненаситени мазнини	0,05 g
• Мононенаситени мазнини	0,01 g
Холестерол	0 g
Натрий	20 mg
Калий	350 mg
Общо въглехидрати	6,2 g
• Фибри	3,6 g
• Захари	2,6 g
Белтъчини	1,7 g
Вода	91 g
Витамин A	36 IU
Витамин C	62 mg
Калций	24 mg
Фосфор	46 mg
Магнезий	19 mg
Селен	1 mg

Източник: www.usda.gov