Антоциан
 | За информацията в тази статия или раздел не са посочени източници. Въпросната информация може да е непълна, неточна или изцяло невярна. Имайте предвид, че това може да стане причина за изтриването на цялата статия или раздел. |  |
Антоцианите (от на гръцки: ἄνθος – цвят и на гръцки: κυανός – син, лазурен) са цветни растителни гликозиди.
Структура и свойства
[редактиране | редактиране на кода]Антоцианините са гликозиди, съдържащи се в качеството на агликон-антицианидин хидрокси- и метоксизаместени соли на флавил (2-фенилхроменил). Въглехидратната част е свързана с агликон в позиция 3, при някои антоцианини — в позиции 3 и 5, при това в ролята на въглехидратен остатък могат да действат както монозахариди глюкоза, рамноза, галактоза, така и ди- и тризахариди.
Антоцианините са лесно разтворими във вода и полярни разтворители, слабо разтворими в алкохоли и неразтворими в неполярни разтворители.
|
