Замразена храна

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Замразени преработени храни в супермаркет в Канада (вляво)
Нарязване на замразена риба тон с помощта на лентов трион на рибния пазар Tsukiji в Токио, Япония

Замразената храна е храна, при която е приложен един от методите за консервиране, който я запазва от момента, в който е приготвена, до момента, в който е консумирана. От ранни времена фермерите, рибарите и траперите са запазвали зърнени култури и продукти в неотопляеми сгради през зимния сезон.[1] Замразяването на храната забавя разлагането, превръщайки остатъчната влага в лед, инхибирайки растежа на повечето бактериални видове. В хранително-вкусовата промишленост има два процеса: механичен и криогенен (или бързо замразяване). Кинетиката на замразяване е важна за запазване на качеството и текстурата на храната. По-бързото замразяване генерира по-малки кристали лед и поддържа клетъчната структура. Криогенното замразяване е най-бързата налична технология за замразяване поради свръхниската температура на течния азот −196 °C.[2]

Запазването на храната в домашните кухни през съвремието се постига с помощта на битови фризери. Приет съвет за домакините е да замразят храната в деня на покупката. Инициатива на група супермаркети през 2012 г. (подкрепена от Програмата за действие за отпадъци и ресурси в Обединеното кралство) насърчава замразяването на храни „възможно най-скоро до датата на годност“. Съобщава се, че Агенцията по хранителните стандарти подкрепя промяната, при условие че храната е била съхранявана правилно до този момент.[3]

Консервиране[редактиране | редактиране на кода]

Замразените продукти не се нуждаят от добавени консерванти, тъй като микроорганизмите не растат, когато температурата на храната е под -9,5 °C, което само по себе си е достатъчно за предотвратяване на разваляне на храните. Дългосрочното запазване на храната може да изисква съхранение на храна при дори по-ниски температури. Карбоксиметилцелулозата (carboxymethyl cellulose), стабилизатор без вкус и мирис, обикновено се добавя към замразени храни, тъй като не подправя качеството на продукта.[4]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods pp. 213 – 217
  2. Sun, Da-Wen (2001). Advances in food refrigeration. Leatherhead Food Research Association Publishing. p.318. (Cryogenic refrigeration)
  3. Smithers, Rebecca. Sainsbury's changes food freezing advice in bid to cut food waste. // The Guardian, February 10, 2012. Посетен на February 10, 2012. Long-standing advice to consumers to freeze food on the day of purchase is to be changed by a leading supermarket chain, as part of a national initiative to further reduce food waste. [...] instead advise customers to freeze food as soon as possible up to the product's 'use by' date. The initiative is backed by the government's waste advisory body, the Waste and Resources Action Programme (Wrap) [...] Bob Martin, food safety expert at the Food Standards Agency, said: "Freezing after the day of purchase shouldn't pose a food safety risk as long as food has been stored in accordance with any instructions provided. [...]"
  4. Arsdel, Michael, Robert. Quality and Stability of Frozen Foods: TIme-Temperature Tolerance and its Significance. pp. 67 – 69
Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Frozen food“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.