Калиев сорбат

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене

Калиевият сорбат е хранителна добавка, която има код Е202 и се отнася към групата на консервантите. Основната му функция е да потиска развитието на плесени и дрожди.

Химическата формула на калиевия сорбат е C6H7O2K. Има молекулно тегло 150.22 g/mol.

Използва се като консервант в различни хранителни и козметични продукти. Той потиска развитието на много микроби, гъби и плесени.

Разрешен е за използване в ЕС.

Калиевият сорбат се използва при приготвянето на туршии, сирена, майонези, плодови сокове, колбаси, месни полуфабрикати, при някои подправки като горчица и др.

Калиевият сорбат е известен още и като стабилизатор за вино, тъй като дава сорбат(Е200) когато се добави към него. Когато активната ферментация е приключила и виното е преточено, прибавянето на калиев сорбат убива всички останали дрожди, елиминирайки възможността за протичане на по-нататъшна ферментация.

Смята се за безопасен и нетоксичен, с допустима дневна доза 12.5 mg/kg. Сорбатът е безвреден от токсикологична гледна точка. Все пак, той би бил мутагенен (предизвикващ генетични мутации), асоцииран с нитрити при отсъствие на достатъчно количество на аскорбат (натриева сол на витамин С). 12.10.2012 МО