Пастет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Пастет
Pates p1150435.jpg
Различни пастети.
антре
Други
наименования
терин
Произход Франция, Белгия.
Създаден средновековие
Детайли
Основни
съставки
кайма, хрущяли
Пастет в Общомедия

Пастет (на френски: pâté; на немски: Pastete) е смес от готвена кайма и мазнина, смлени на паста за мазане. Чести добавки са зеленчуци, билки, подправки и или вино, или бренди (често коняк или арманяк). Пастетът може да се сервира както топъл, така и студен, но се счита, че има най-богат вкус след няколко дни на студено.[1]

Вариации[редактиране | редактиране на кода]

Във френската и белгийската кухни пастетът може да бъде печен до коричка като пай. Може би най-известният пастет е фоа гра, направен от черен дроб на угоена гъска.[1] В Нидерландия, Германия, Финландия, Румъния, Унгария, Швеция, Дания и Австрия някои пастети от черен дроб се приготвят под формата на мека наденица за мазане. В САЩ този тип пастет се използва за плънка на сандвичи. В Полша пастетът се приготвя от домашни птици, риба, еленско или свинско с яйца, брашно, хлебни трохи и различни добавки като пипер, доматен сос, гъби, подправки, джинджифил, индийско орехче, сирене или захар. В Русия и Украйна ястието най-често се приготвя от телешки, гъши или патешки черен дроб,[2] но могат да се използват и други меса. За разлика от западноевропейския начин на готвене, тук черният дроб първо се вари или пържи и се смесва с масло и/или мазнина и подправки, като лук, моркови и билки. Може да се пече допълнително, но най-често се консумира без допълнително печене. В Русия пастетът се сервира в чиния или купа и се оформя под формата на животни, като например таралежи.[3] Популярен пастет в еврейската кухня в Русия и Украйна е форшмак, който се приготвя от накълцана херинга.[4][5]

В България и в страните от бивша Югославия пастетът най-често се използва за мазане върху филии хляб и се приготвя от пилешко, телешко или пуешко месо (по-рядко от риба тон или сьомга).

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б Julia Child. Mastering the Art of French Cooking. New York, New York (USA), Alfred A. Knopf, 1964. ISBN 9785879620764. с. 564 – 576.
  2. Chicken Liver Pate
  3. Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service, 1999. ISBN 9781880100424. с. 33.
  4. В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980. Еврейская кухня.
  5. Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Санкт-Петербург, 1861.