Сминдух

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за вида растения. За рода вижте Сминдух (род).

Сминдух
Illustration Trigonella foenum-graecum0 clean.jpg
Класификация
царство: Plantae Растения
отдел: Magnoliophyta Покритосеменни
клас: Magnoliopsida Двусемеделни
разред: Fabales
семейство: Fabaceae Бобови
род: Trigonella Сминдух
вид: T. foenum-graecum Сминдух
Научно наименование
Уикивидове Trigonella foenum-graecum
Linnaeus, 1753
Сминдух в Общомедия

Сминдухът (Trigonella foenum-graecum), известен още като чимен, e едногодишно растение от семейство Бобови. Семената и листата му се използват като подправка. Родината на чимена са земите около Средиземно море, но той е познат и в Китай, Индия и Северна Африка.

Название[редактиране | редактиране на кода]

В съвременния книжовен български език е прието с „чимен“ да се назовават само семената на сминдуха или подправката получена от тяхното смилане на прах. С името „сминдух“ се назовава цялото растение, или зелените му части, които се ползват като зелена подправка.[източник?]

Думата „сминдух“ е съчетание от „смин“ (използвано като название на различни видове растения) и „дух“ (заради силния аромат). „Чимен" е заемка от турски. В различните български говори е наричан също: „сминдох“, „сминдол“, „сминдул“, „сминдулче“, „дулче“, „дулчец“, „дилчец“, „тилчец“ (заето от гръцки ), „чилчец“, „чилмен“, „чимной“, „чимпой“, „пой“, „крива мерудия“, „рогата чубрица“. В преходните говори е наричан „грчка трава“ и „грчко сено“. 'Гръцко сено' и е значението на латинското название „foenum graecum“

Описание[редактиране | редактиране на кода]

Стъблото е кухо и достига на височина от 30 до 60 cm. Плодовете са шушулки с дължина 10–15 cm и съдържат 10–20 семена.[1] Семената са бежово-кафеникави, много твърди, с формата на тетраедър или пирамида със стени — равностранни триъгълници. Затова се казва и „тригонела“. По големина, семената са по-малки от дребна леща, но по-големи от тези на сусама.

Кулинарна употреба[редактиране | редактиране на кода]

Семената му са използвани като подправка и лечебно растение от египтяни, гърци и римляни. Египетските воини са го ползвали като напитка преди битка.

Изсушената и стрита ароматна подправка, която в този вид е една от основните съставки в традиционната българска смес от подправки шарена сол. При нас за шарена сол се ползва предимно полски сминдух — Trigonella caerulea.[източник?]

В други страни се ядат и кълновете, свежата листна маса се слага в картофена яхния. [2]

В България не е много популярен, но сред турци, арменци, гърци, както и из арабския свят, чименът е известен и широко употребяван. При арменците е прието след консумация на чименова паста, в деня на консумация и на другия ден, да не се ходи на гости, защото ароматът е толкова силен, че се излъчва и през кожата.[източник?]

Арменската 'чименова паста' е приета за традиционен овкусител, наричан от другите народи и като армнеска горчивка (заради външния вид, който е подобен на горчицата и цвета, вариращ от жълтеникав до охравобежов). На вкус обаче е повече пикантнолютива, със стипчиви нотки повече към киселонагарчащ, отколкото към обичайно горчиво. Поради изключително силния и пикантен аромат, чименът (и съответно тази подправка) се използва в много малки количества.

Чименът присъства и в грузинския микс от подправки, наречен “кмели-сунели”.

Малки количества чимен се съдържат в почти всяко индийско къри.[източник?]

Ароматните семена с горчив вкус са основно съставка на сместа “панч форон” от Бенгал.

Чименът на прах се използва в смесите за кайзероване, пастърма и в саламите, защото не си сменя вкуса при обработка (варене, пушене). Тази употреба е пряко свързана със силното му антисептично действие.

Фармацевтично значение[редактиране | редактиране на кода]

Китайските лечители го предлагали на мъже с репродуктивни проблеми. През Средновековието също е бил използван като лечебно растение.[3]

Източник е на холин, триптофан, аскорбинова киселина, ниацин и калий.[4]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.)
  2. Листни подправки: Сминдух
  3. [1]
  4. Новият трибулус-фенугрийк