Преглед на кода на Мимолет

{{Сирене
| име = Мимолет | име-оригинал = Mimolette
| картинка = Mimolette1.jpg
| картинка-описание = 
| страна на произход = {{Франция}}<br/>{{Нидерландия}}<br/>{{Белгия}}
| град/регион = гр.[[Лил]], департамент [[Нор]], [[Фландрия]] и [[Нормандия]]
| мляко = краве
| пастьоризация = да
| консистенция = твърдо
| време на зреене = от 2 месеца до 2 години
| сертификация = 
| известно от = ХVІІ век
}}
'''Мимолет''' ({{lang|fr|Mimolette}}; {{lang|nl|Commissiekaas}}) е вид твърдо [[сирене]] от [[крава|краве]] [[мляко]], което се произвежда в района на гр. [[Лил]], [[Франция]] (където е известно и като ''Boule de Lille''), а също и в някои области на [[Белгия]] и [[Нидерландия]]
(например във [[Фландрия]], където е известно и като ''vieux Hollande'').

== История ==
Според легендите за първи път това сирене е направено по заповед на френския крал [[Луи XIV]] (1638 – 1715), който искал френско сирене, което да прилича на холандското сирене [[едамер]]. За да се отличава френското сирене от холандското, кралят разпоредил то да бъде с оранжев цвят.

Първоначално мимолет се консумира само като меко сирене (името му идва от „полумек“: {{lang|fr|mimou}}), което не изисква продължително зреене и има леко маслена консистенция с орехов аромат. Впоследствие става ясно, че при продължително зреене от шест месеца до две години, сиренето става твърдо и придобива леко горчив плодов привкус.

== Характеристика ==
[[Файл:Mimolette vieille etuvee.jpg|мини|160px|]]
Добре узрялото сирене Мимолет (отлежало между два месеца и две години) се отличава със силен, пикантен вкус, характерен жълто-оранжев до оранжево-червен цвят на вътрешността, и сива кора. Оранжевият цвят се получава посредством добавянето на естествени оцветители: семена на анато (Bixa Orellana L.) или каротин от сок от моркови.

Сивкавата кора на узрялото сирене е резултат на действието на акари, които се въвеждат нарочно, за да се получи специфичен аромат чрез въздействието им върху повърхността на сиренето.

По време на стареенето кората става дебела и грапава и наподобява лунен пейзаж с кратери. Младото сирене има по мек вкус, а добре узрялото има силен плодов вкус и аромат на лешник и лимон. Според ценителите, най-доброто сирене е това което е съзрявало между 6 и 18 месеца.

Сиренето съдържа мазнини най-малко 40 % от сухото вещество.

== Производство ==
[[Файл:Cheese 42 bg 060106.jpg|мини|160px|]]
Мимолет се прави от краве мляко във вид на монолитни сферични топки с форма на пъпеш, с тегло около 2 кг. Сиренето зрее в студени и влажни изби. Върху повърхността се поставят нарочно специален вид акари (Acarus siro) и червеи – нематоди, за придаване на специфичен вкус и аромат, които периодично се почистват. Акарите и червеите пробиват в кората микроскопични отвори, канали и тунели, чрез които сиренето „диша“ и което е необходимо за неговото зреене.

== Консумация ==
Мимолет се съчетава подходящо с черен хляб и кисели краставички или дори с класическата френска франзела. Сиренето може да се използва и в салати, супи, омлети и различни видове паста. Подходящи напитки са младите бели или червени вина с плодов вкус, или по-силна бира.

== Външни препратки ==
{{commonscat|Mimolette}}
* [http://www.cheesefacts.org/mimolette_cheese/mimolette_cheese.html Mimolette Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110906080219/http://www.cheesefacts.org/mimolette_cheese/mimolette_cheese.html |date=2011-09-06 }}
* [http://www.cheesefacts.org/mimolette_cheese/mimolette_cheese.html Mimolette Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110906080219/http://www.cheesefacts.org/mimolette_cheese/mimolette_cheese.html |date=2011-09-06 }}
* [http://vkusedy.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=223:2010-06-16-15-36-45&catid=71&Itemid=74 Мимолет]
* [http://www.cheesemania.ru/mimolet.shtml Мимолет] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110912085410/http://www.cheesemania.ru/mimolet.shtml |date=2011-09-12 }}

{{Френски сирена}}
{{Холандски сирена}}
{{Белгийски сирена}}

[[Категория:Краве сирене]]
[[Категория:Френски сирена]]
[[Категория:Нидерландски сирена]]
[[Категория:Белгийски сирена]]
[[Категория:Лил]]