Мимолет

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Мимолет
Mimolette
Mimolette1.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Франция Франция
Флаг на Нидерландия Нидерландия
Флаг на Белгия Белгия
Град/Регион гр.Лил, департамент Нор, Фландрия и Нормандия
Мляко краве
Пастьоризация да
Консистенция твърдо
Време на зреене от 2 месеца до 2 години
Известно от ХVІІ век
Мимолет в Общомедия

Мимолет (на френски: Mimolette, на нидерландски: Commissiekaas) е вид твърдо сирене от краве мляко, което се произвежда в района на гр. Лил, Франция (където е известно и като Boule de Lille), а също и в някои области на Белгия и Нидерландия (например във Фландрия, където е известно и като vieux Hollande).

История[редактиране | редактиране на кода]

Според легендите за първи път това сирене е направено по заповед на френския крал Луи XIV (1638 – 1715), който искал френско сирене, което да прилича на холандското сирене едамер. За да се отличава френското сирене от холандското, кралят разпоредил то да бъде с оранжев цвят.

Първоначално мимолет се консумира само като меко сирене (името му идва от „полумек“: на френски: mimou), което не изисква продължително зреене и има леко маслена консистенция с орехов аромат. Впоследствие става ясно, че при продължително зреене от шест месеца до две години, сиренето става твърдо и придобива леко горчив плодов привкус.

Характеристика[редактиране | редактиране на кода]

Mimolette vieille etuvee.jpg

Добре узрялото сирене Мимолет (отлежало между два месеца и две години) се отличава със силен, пикантен вкус, характерен жълто-оранжев до оранжево-червен цвят на вътрешността, и сива кора. Оранжевият цвят се получава посредством добавянето на естествени оцветители: семена на анато (Bixa Orellana L.) или каротин от сок от моркови.

Сивкавата кора на узрялото сирене е резултат на действието на акари, които се въвеждат нарочно, за да се получи специфичен аромат чрез въздействието им върху повърхността на сиренето.

По време на стареенето кората става дебела и грапава и наподобява лунен пейзаж с кратери. Младото сирене има по мек вкус, а добре узрялото има силен плодов вкус и аромат на лешник и лимон. Според ценителите, най-доброто сирене е това което е съзрявало между 6 и 18 месеца.

Сиренето съдържа мазнини най-малко 40 % от сухото вещество.

Производство[редактиране | редактиране на кода]

Cheese 42 bg 060106.jpg

Мимолет се прави от краве мляко във вид на монолитни сферични топки с форма на пъпеш, с тегло около 2 кг. Сиренето зрее в студени и влажни изби. Върху повърхността се поставят нарочно специален вид акари (Acarus siro) и червеи – нематоди, за придаване на спецефичен вкус и аромат, които периодично се почистват. Акарите и червеите пробиват в кората микроскопични отвори, канали и тунели, чрез които сиренето „диша“ и което е необходимо за неговото зреене.

Консумация[редактиране | редактиране на кода]

Мимолет се съчетава подходящо с черен хляб и кисели краставички или дори с класическата френска франзела. Сиренето може да се използва и в салати, супи, омлети и различни видове паста. Подходящи напитки са младите бели или червени вина с плодов вкус, или по-силна бира.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]