Лимбургер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Jump to navigation Jump to search
Лимбургер
Limburger
Cheese limburger edit.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Белгия Белгия
Флаг на Нидерландия Нидерландия
Флаг на Германия Германия
Град/Регион херцогство Лимбург
Мляко краве
Пастьоризация да
Консистенция меко, кремообразно
Време на зреене 2 – 3 месеца
Лимбургер в Общомедия

Лимбургер (на немски: Limburger) е вид меко сирене от краве мляко, което се произвежда в най-вече в Белгия, но също и в Нидерландия и Германия. То се отличава със силен аромат и остър вкус.[1]

История[редактиране | редактиране на кода]

Сиренето Лимбургер започва да се произвежда през средните векове от трапистки монаси в историческото херцогство Лимбург. Днес територията на това херцогство е разделена между съвременните държави Белгия, Нидерландия и Германия. Сиренето става известно още през ХІХ век със своя специфичен и силен аромат, поради което става известно и като „миризливо немско сирене“. Най-големите производители на това сирене днес са в Германия.

След 1840 г. сиренето започва да се произвежда и в щата Уисконсин (САЩ) от емигранти от Европа. През 1867 г. американецът Рудолф Бекерц пръв започва производство на Лимбургер в домашната си изба в Уисконсин. През 1880 г. в окръг Грийн двадесет и пет фабрики произвеждат лимбургер, а през 1930 г. те са вече над сто. Днес само една компания в Съединените щати прави лимбургер – „Chalet Cheese Cooperative“ в Монро, Уисконсин.[2]

Лимбургер се произвежда също и в Канада от „Oak Grove Cheese Company“ в Ню Хамбург, Онтарио.

В Холандия на границата с Германия и Белгия се прави сиренето Ерве, което много прилича на Лимбургер.

Характеристика[редактиране | редактиране на кода]

Сирене Лимбургер

Сиренето Лимбургер има бледо кремава до жълта гладка, мека и кремообразна вътрешност и ароматна червеникаво-кафява кора, понякога със следи от бял мухъл. Вкусът е пикантен, ароматът – силен и остър като интензивността му се увеличава с течение на зреенето.

В 100 г сирене се съдържат около 327 кКал (1370 кДж), 27 г мазнини, 20,05 г белтъчини, 0,49 г въглехидрати, 90 мг холестерол.[3]

Производство[редактиране | редактиране на кода]

Лимбургер се произвежда от краве мляко. Млякото се пастьоризира при температура от 72ºC, след което се охлажда до 30ºC. След това в млякото се въвеждат бактериална култура (Brevibacterium linens), след което се добавя сирище за пресичане. След това сместа се нагрява до 35ºC. Сиренето се формова в правоъгълни калъпи, след което се осолява и се оставя да зрее при висока влажност в продължение на две седмици. Температурата се понижава до 10ºC и сиренето отлежава в продължение на няколко месеца. Сиренето зрее от 6 до 12 седмици и има съдържание на мазнини, което варира между 20 и 50%. Произвежда се под формата на бучки с тегло 200 или 500 г.

Консумация[редактиране | редактиране на кода]

Лимбургер често се консумира с горещи печени пресни картофи в масло и на сандвичи от ръжен хляб с дебели резени сладък суров лук и горчица. Съчетава се също с шунка, кисели краставички, бисквити, плодове и зеленчуци и консервирани сардини и аншоа. Не е подходящо за готвене. Подходящи напитки са черно кафе, тъмна или бок бира, сайдер и червено вино.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Бележки[редактиране | редактиране на кода]

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]