Сайдер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Bulmers Original Cider

Сайдер (на френски: Cidre) или ябълково вино е слабо – алкохолна напитка, обикновено газирана, направена от ферментирал ябълков сок, без добавяне на дрожди.

История[редактиране | редактиране на кода]

Алкохолната ферментация на ябълките е открита в древни времена.

Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултатът се получил сайдер.

Първите източници които споменават производството на „сайдер“ в Испания са от ХІІІ в. Впоследствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.

Характеристика[редактиране | редактиране на кода]

Английски сайдер Strongbow

Сайдерът е силно газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6 – 7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.

Производство[редактиране | редактиране на кода]

Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.

Най-качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности:

  • Doux – леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
  • Demi-sec – сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
  • Brut – леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.

В Германия сайдерът е известнен под името Апфелвайн (на немски: Apfelwein – ябълково вино), като във Франкфурт на Майн ежегодно в началото на есента се провежда Фестивал на сайдера – Apfelweinfest. Сайдерът също така е популярен и се прави в Испания, особено в Баския и Астурия. Сайдер се произвежда и във Великобритания, Ирландия, Финландия, Русия, САЩ, Канада, Мексико, Чили, Япония, Корея, Южна Африка и др.

В СAЩ и Канада с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка – вид ябълков сок, а алкохолният сайдер се нарича „hard cider“ (твърд сайдер).[1]

Суровина[редактиране | редактиране на кода]

Сайдер Magners

Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка „калвадос“ – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

  • Мартинели – американски безалкохолен ябълков сайдер;
  • Калвадос – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;
  • Пери – крушов сайдер.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Apple Cider Info, What’s the difference between Soft Cider and Hard Cider?. // Petrofka Orchard. Посетен на 2018-03-29.

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie: synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986
  • Bernard Rio, Le cidre: Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003
  • Farmhouse Cider & Scrumpy, Bob Bunker 1999
  • The History and Virtues of Cyder, R. K. French (Robert Hale 1982 – reprinted 2010)

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]