Сайдер

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Jump to navigation Jump to search
Bulmers Original Cider

Сайдер (на френски: Cidre) или ябълково вино е слабо – алкохолна напитка, обикновено газирана, направена от ферментирал ябълков сок, без добавяне на дрожди.

История[редактиране | редактиране на кода]

Алкохолната ферментация на ябълките е открита в древни времена.

Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултатът се получил сайдер.

Първите източници които споменават производството на „сайдер“ в Испания са от ХІІІ в. Впоследствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.

Характеристика[редактиране | редактиране на кода]

Английски сайдер Strongbow

Сайдерът е силно газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6 – 7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.

Производство[редактиране | редактиране на кода]

Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.

Най качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности :

  • Doux – леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
  • Demi-sec – сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
  • Brut – леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.

В Германия сайдерът е известнен под името Апфелвайн (на немски: Apfelwein – ябълково вино), като във Франкфурт на Майн ежегодно в началото на есента се провежда Фестивал на сайдера – Apfelweinfest. Сайдерът също така е популярен и се прави в Испания, особено в Баския и Астурия. Сайдер се произвежда и във Великобритания, Ирландия, Финландия, Русия, САЩ, Канада, Мексико, Чили, Япония, Корея, Южна Африка и др.

В СAЩ и Канада с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка – вид ябълков сок, а алкохолният сайдер се нарича „hard cider“ (твърд сайдер).[1]

Суровина[редактиране | редактиране на кода]

Сайдер Magners

Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка „калвадос“ – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

  • Мартинели – американски безалкохолен ябълков сайдер;
  • Калвадос – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;
  • Пери – крушов сайдер.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Apple Cider Info, What’s the difference between Soft Cider and Hard Cider?. // Petrofka Orchard. Посетен на 2018-03-29.

Литература[редактиране | редактиране на кода]

  • Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie : synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986
  • Bernard Rio, Le cidre : Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003
  • Farmhouse Cider & Scrumpy, Bob Bunker 1999
  • The History and Virtues of Cyder, R. K. French (Robert Hale 1982 – reprinted 2010)

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]