Преглед на кода на Олеогустус

[[Файл:Schmalz-diverse-1.jpg|мини|Свинска мас, създаваща усещането за мазно]]

'''Олеогустус''' ('''усещането за мазно''') е името на един от допълнителните [[вкус]]ове, известен и като '''шестият вкус''', идентифициран в животинските мазнини, открити в някои храни.<ref name="OleoG">Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), ''Oleogustus: The Unique Taste of Fat'', Journal of Chemical Senses</ref> Последните изследвания разкриват потенциален вкусов рецептор, наречен ''CD36'' рецептор.<ref>{{cite web|url=http://www.scientificamerican.com/article/potential-taste-receptor/|title=Potential Taste Receptor for Fat Identified|first=David|last=Biello}}</ref><ref>{{Cite journal
| pmid = 16276419
| pmc = 1265871
| year = 2005
| last1 = Laugerette
| first1 = F
| title = CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions
| journal = Journal of Clinical Investigation
| volume = 115
| issue = 11
| pages = 3177 – 84
| last2 = Passilly-Degrace
| first2 = P
| last3 = Patris
| first3 = B
| last4 = Niot
| first4 = I
| last5 = Febbraio
| first5 = M
| last6 = Montmayeur
| first6 = J. P.
| last7 = Besnard
| first7 = P
| doi = 10.1172/JCI25299
}}</ref><ref>{{Cite journal
| pmid = 24631296
| year = 2014
| last1 = Dipatrizio
| first1 = N. V.
| title = Is fat taste ready for primetime?
| journal = Physiology & Behavior
| volume = 136C
| pages = 145 – 154
| doi = 10.1016/j.physbeh.2014.03.002
| pmc=4162865
}}</ref> ''CD36'' бива посочен като възможен рецептор за липиден вкус, тъй като се свързва с [[Мазнина|мастните]] молекули (по-точно с дълговерижни мастни киселини),<ref>{{Cite journal
| pmid = 8694909
| year = 1996
| last1 = Baillie
| first1 = A. G.
| title = Reversible binding of long-chain fatty acids to purified FAT, the adipose CD36 homolog
| journal = The Journal of Membrane Biology
| volume = 153
| issue = 1
| pages = 75 – 81
| last2 = Coburn
| first2 = C. T.
| last3 = Abumrad
| first3 = N. A.
| doi=10.1007/s002329900111
| s2cid = 5911289
}}</ref> и е локализиран за вкус на езиковите папили (по-специално циркулатните и листни папили).<ref>{{Cite journal
| pmid = 20950842
| year = 2011
| last1 = Simons
| first1 = P. J.
| title = Apical CD36 immunolocalization in human and porcine taste buds from circumvallate and foliate papillae
| journal = Acta Histochemica
| volume = 113
| issue = 8
| pages = 839 – 43
| last2 = Kummer
| first2 = J. A.
| last3 = Luiken
| first3 = J. J.
| last4 = Boon
| first4 = L
| doi = 10.1016/j.acthis.2010.08.006
}}</ref>

Има дебат за това дали наистина можем да вкусим мазнини, а поддръжниците на способността ни да вкусваме свободни мастни киселини (''FFA'') основават аргумента на няколко основни точки:
# има еволюционно предимство при откриването на мазнини през устата;
# потенциален мастен рецептор е разположен върху клетките на вкусовите езикови папили;
# мастните киселини предизвикват специфични реакции, които активират вкусовите неврони, подобно на други приети вкусове;
# има физиологичен отговор на наличието на орална мазнина.<ref name="pmid21557960">{{Cite journal
| pmid = 21557960
| pmc = 3139746
| year = 2011
| last1 = Mattes
| first1 = R. D.
| title = Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans
| journal = Physiology & Behavior
| volume = 104
| issue = 4
| pages = 624 – 31
| doi = 10.1016/j.physbeh.2011.05.002
}}</ref>

Въпреки че ''CD36'' е изследван предимно при [[мишки]], изследванията за способността на хората да вкусват мазнини, установяват, че тези с високи нива на експресия на ''CD36'' са по-чувствителни към дегустация на мазнини, отколкото тези с ниски нива на ''CD36'' експресия и има ясна връзка между количеството рецептор ''CD36'' и способността да се вкуси мазнина.<ref>{{Cite journal
| pmid = 22210925
| pmc = 3276480
| year = 2012
| last1 = Pepino
| first1 = M. Y.
| title = The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects
| journal = The Journal of Lipid Research
| volume = 53
| issue = 3
| pages = 561 – 6
| last2 = Love-Gregory
| first2 = L
| last3 = Klein
| first3 = S
| last4 = Abumrad
| first4 = N. A.
| doi = 10.1194/jlr.M021873
}}</ref>

== Източници ==
<references />

{{Превод от|en|Taste|1020070713}}
{{Вкусове}}

[[Категория:Храна и напитки]]
[[Категория:Вкусове]]