Олеогустус

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Свинска мас, създаваща усещането за мазно

Олеогустус (усещането за мазно) е името на един от допълнителните вкусове, известен и като шестия вкус, идентифициран в животинските мазнини, открити в някои храни.[1] Последните изследвания разкриват потенциален вкусов рецептор, наречен CD36 рецептор.[2][3][4] CD36 е бил насочен като възможен рецептор за липиден вкус, тъй като се свързва с мастните молекули (по-точно с дълговерижни мастни киселини),[5] и е локализиран за вкус на езиковите папили (по-специално циркулатните и листни папили).[6]

Има дебат за това дали наистина можем да вкусим мазнини, а поддръжниците на способността ни да вкусваме свободни мастни киселини (FFA) основават аргумента на няколко основни точки:

  1. има еволюционно предимство при откриването на мазнини през устата;
  2. потенциален мастен рецептор е разположен върху клетките на вкусовите езикови папили;
  3. мастните киселини предизвикват специфични реакции, които активират вкусовите неврони, подобно на други приети вкусове;
  4. има физиологичен отговор на наличието на орална мазнина.[7]

Въпреки че CD36 е изследван предимно при мишки, изследванията за способността на хората да вкусват мазнини, установяват, че тези с високи нива на експресия на CD36 са по-чувствителни към дегустация на мазнини, отколкото тези с ниски нива на CD36 експресия и има ясна връзка между количеството рецептор CD36 и способността да се вкуси мазнина.[8]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), Oleogustus: The Unique Taste of Fat, Journal of Chemical Senses
  2. Biello, David. Potential Taste Receptor for Fat Identified. //
  3. Laugerette, F и др. CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions. // Journal of Clinical Investigation 115 (11). 2005. DOI:10.1172/JCI25299. с. 3177 – 84.
  4. Dipatrizio, N. V.. Is fat taste ready for primetime?. // Physiology & Behavior 136C. 2014. DOI:10.1016/j.physbeh.2014.03.002. с. 145 – 154.
  5. Baillie, A. G. и др. Reversible binding of long-chain fatty acids to purified FAT, the adipose CD36 homolog. // The Journal of Membrane Biology 153 (1). 1996. DOI:10.1007/s002329900111. с. 75 – 81.
  6. Simons, P. J. и др. Apical CD36 immunolocalization in human and porcine taste buds from circumvallate and foliate papillae. // Acta Histochemica 113 (8). 2011. DOI:10.1016/j.acthis.2010.08.006. с. 839 – 43.
  7. Mattes, R. D.. Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans. // Physiology & Behavior 104 (4). 2011. DOI:10.1016/j.physbeh.2011.05.002. с. 624 – 31.
  8. Pepino, M. Y. и др. The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects. // The Journal of Lipid Research 53 (3). 2012. DOI:10.1194/jlr.M021873. с. 561 – 6.
CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Taste“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​