Преглед на кода на Чесън

{{Taxobox}}

'''Чесънът''' (''Allium sativum'') или '''чеснов лук''' е [[многогодишно растение|многогодишен]] [[луковица|луковичен]] [[зеленчук]] от [[семейство (биология)|семейство]] [[Лукови]], [[род (биология)|род]] [[Лук (род)|Лук]]. Този вид не се среща в диво състояние и се смята, че е получен в резултат на културна селекция и вероятно произлиза от вида ''[[Allium longicuspis]]'', който расте див в югоизточна [[Азия]].

Най-често консумираната част от растението е подземната складираща структура, наречена ''глава''. Една чеснова глава се състои от дузина или повече отделни ''скилидки'', всяка от които от ботаническа гледна точка е [[луковица]] – подземна структура, образувана от удебелени листни основи. Всяка скилидка е образувана от една-единствена листна основа за разлика от [[Кромид лук|лука]], чиято луковица се състои от многобройни листни слоеве. Надземните части на растението понякога се употребяват за храна, особено докато са млади и крехки.

Суровият чесън има силна люта миризма, която се омекотява значително при готвене. Суров или сготвен, чесънът се забелязва със силната си характерна миризма. Дъхът на хората, яли чесън, също получава характерна миризма. Някои култури приемат миризмата на чесън повече, отколкото други. [[Северна Европа|Северноевропейските]] кухни например използват чесън много умерено и той се готви продължително време за намаляване на миризмата.

== Биология и химия ==
[[Файл:Allium sativum Woodwill 1793.jpg|мини|ляво]]
Поради широкото отглеждане, произходът на чесъна не е сигурно определен. Той е родствен на [[Кромид лук|лука]] и [[лилиум]]ите и се отглежда като [[шалот]]а. Културният чесън цъфти и дава семена, но култиварно бива размножаван почти изцяло чрез луковици. Луковиците, чиито сегменти обикновено се наричат „скилидки“, са най-често консумираната част от растението, въпреки че се използват и целите пролетни стръкове.

Една глава чесън обикновено е 4 до 8 см в диаметър, бяла до розова или зачервена и е съставена от много (8 – 25) отделни скилидки. Листната част се състои от централно стъбло, високо 25 – 100 см с плоски или ръбести (но не тръбообразни) [[лист (ботаника)|листа]] дълги 30 – 60 см и широко 2 – 3 см. [[Цвят (ботаника)|Цветовете]] растат в малко съцветие на върха на стъблото, често заедно с няколко луковички и заобиколени от хартиеобразен основен лист. Всеки цвят е бял, розов или червеникав, с шест венчелистчета, дълги 3 – 5 мм. Цветовете по принцип са безплодни и рядко дават [[семе]]на.

Чесънът има дълги тесни плоски донякъде ръбести листа. Луковицата има люспести външни предимно бели външни слоеве, подобно на лука. Вътре има 2 – 20 скилидки или по-малки луковици. От тях могат да се получат нови луковици чрез разсаждане в края на зимата или началото на пролетта.

Процентният състав на луковиците е даден от Е. Холи като 84,09 % вода, 13,38 % органична материя, 1,53% неорганична материя, а на листата – 84,14% вода, 11,27%органична материя и 1,59% неорганична материя.

Както други представители на семейството, чесънът всъщност създава веществата, които му дават острия вкус и миризма, когато [[клетка (биология)|клетките]] му бъдат наранени. Когато една клетка от растението се разруши чрез рязане, дъвчене или мачкане, ензимите, съдържащи се в нейните [[вакуола|вакуоли]] предизвикват разпадането на няколко [[сяра|сяросъдържащи]] вещества, съдържащи се в клетъчните течности. Получените съединения причиняват лютия вкус и силната миризма на чесън. Някои от тях са нестабилни и продължават да се изменят с времето. Между представителите на семейството на лука чесънът има много по-висока концентрация на съединения за началната реакция, отколкото останалите, което го прави много по-силен от лука, шалота или [[праз]]а. Въпреки че хората обичат вкуса на чесън, за тези вещества се смята, че са се развили като защитен механизъм, отблъсквайки [[животни]] като [[птици]], [[насекоми]] и [[червеи]].

Вкусът и миризмата на чесъна се дължат на голям брой серни съединения. Смята се, че [[диалил дисулфид]]ът е важен за миризмата компонент. [[Алицин]]ът се смята за основната причина за лютивината на суровия чесън. Той отваря термоПРП ([[преходен рецепторен потенциал]]) канали, които са причина за усещането за лютивина. При готвене алицинът се разпада и лютивината на чесъна отслабва.

== Култивиране ==
*Отделните скилидки се засаждат на дълбочина 5 см и разстояние 15 см една от друга. Най-добрата киселинност на почвата е [[pH]] 6,2 – 6,28.
* Чесънът расте най-добре при достатъчна влага и топлина, но е доста издръжлив и може да преживее мразовити периоди.
* Площите, засети с чесън, трябва да са чисти от други растения и да се плевят редовно.
* Чесънът обича вода – в топъл климат може да се наложи да се полива ежедневно. Ако стръковете изглеждат сухи, поливането е належащо.

Чесънът е готов за прибиране около четири месеца след засаждането. До този момент листната форма изсъхва и умира.

== Хранителни стойности ==
{{Хранителна стойност
| usda_id = 2968
| име = Чесън<br /><small>Garlic, raw</small>
| kJ = 623
| въглехидрати = 33.06
| захари = 1
| влакна = 2.1
| мазнини = 0.5
| насмас = 0.089
| трансмас = 0
| мономас = 0.011
| полимас = 0.249
| холестерол_мг = 0
| белтък = 6.36
| вода = 58.58
| пепел = 1.5
| витА_мкг = 0
| акаротин_мкг = 0
| бкаротин_мкг = 5
| тиамин_мг = 0.2
| рибофлавин_мг = 0.11
| ниацин_мг = 0.7
| пантотенова_мг = 0.596
| витВ6_мг = 1.235
| фолиева_мкг = 3
| витВ12_мкг = 0
| витС_мг = 31.2
| витД_мкг = 0
| витЕ_мг = 0.08
| витК_мкг = 1.7
| ликопен_мкг = 0
| калций_мг = 181
| желязо_мг = 1.7
| магнезий_мг = 25
| фосфор_мг = 153
| калий_мг = 401
| натрий_мг = 17
| цинк_мг = 1.16
| мед_мг = 0.299
| манган_мг = 1.672
| селен_мкг = 14.2
| триптофан = 0.066
| треонин = 0.157
| изолевцин = 0.217
| левцин = 0.308
| лизин = 0.273
| метионин = 0.076
| цистин = 0.065
| фенилаланин = 0.183
| тирозин = 0.081
| валин = 0.291
| аргинин = 0.634
| хистидин = 0.113
| аланин = 0.132
| аспарагинова = 0.489
| глутаминова = 0.805
| глицин = 0.2
| пролин = 0.1
| серин = 0.19
| холин = 0.0232
| алкохол = 0
| кофеин_мг = 0
| теобромин_мг = 0
}}
Чесънът е богат на витамин B6 (който подпомага регулирането на хормоните в организма), [[витамин B1]] и [[витамин C]], както и на селен (рядък и изключително необходим микроелемент за човешкия организъм)<ref>[http://faktite.com/istoria/lyubopitni-fakti-chesan/ Любопитни факти за чесъна] faktite.com</ref>

== Употреба ==
Използва се в [[готварство]]то поради силния си вкус, който подобрява ароматно-вкусовите качества на много други продукти.<ref>[https://smokini.bg/blog/chesanat-poleznost-i-prilozhenie-v-kuhnyata Чесънът – полезност и приложение в кухнята] smokini.bg 28 декември 2017 г.</ref> Често се комбинира с [[Кромид лук|лук]] и [[домат]]и. Прекомерната употреба води до [[пот|изпотяване]]. На добре познатото състояние „дъх на чесън“ може да се противодейства с консумирането на пресен [[магданоз]], като често в ястия с чесън присъства и магданоз.

В [[Русия]] и [[кавказ]]ките страни зеленият и младият чесън често се консервират под формата на [[туршия]] и се консумират като [[мезе]] или [[разядка]]. В [[България]] също се прави туршия от чесън, но основна съставка са главите, а части от листата има само в някои случаи като допълнение.

Според стари [[поверие|поверия]] чесънът притежава способността да отблъсква [[вампир]]и и зли същества.<ref>[http://inews.bg/Чесънът-помагал-срещу-вампири-да-да-_l.a_i.336876.html Чесънът помагал срещу вампири, да, да!] inews.bg 1 ноември 2013 г.</ref>

== Лечебни свойства ==
Луковицата на чесъна има разностранно действие.<ref>[https://www.obekti.bg/nauka/lechebnata-sila-na-chesna Лечебната сила на чесъна] obekti.bg 24 септември 2018 г.</ref> Противоглистното и антибактериалното ѝ действие се използва при
инфекциозни заболявания на стомашно-чревния канал. Етеричното масло унищожава болестотворната и подпомага развитието на нормалната чревна флора. Също така понижава артериалното налягане при хипертония, разширява
коронарните и периферните съдове, увеличава амплитудата на сърдечните съкращения и забавя сърдечния ритъм.

Добро профилактично средство е и при атеросклероза. Понижава кръвната захар и ето защо е препоръчителен за хранене при [[диабет]].<ref>[https://www.24chasa.bg/zdrave/article/6133581 Чесънът – универсалният лек] 24chasa.bg 25 март 2017 г.</ref>

== В България ==
В България поради благоприятните почвено-климатични условия отглеждането на чесън е традиция. Един пример се вижда в село [[Долни Раковец]], Радомирско, където се отглежда стар сорт чесън с едри глави и силен вкус. Подходящ е за есенна и пролетна сеитба, като есенният е по-мек, а пролетният е с по-силен аромат, по-лют и подходящ за съхранение.<ref>{{Цитат уеб|уеб_адрес=https://www.youtube.com/watch?v=XaYC2OfAFxI|заглавие=Долнораковското масло|автор=[[TVT]]|достъп_дата=2021-08-16}}</ref>

== Вижте също ==
* [[Левурда]]

== Източници ==
<references />

== Външни препратки ==
* [http://www.allium.kpr-eshop.eu/bg/ Атлас на сортовете чесън]
* [http://100procenta.info/?p=3915 Приложение на чесъна]

{{подправки}}{{Българска кухня}}{{Нормативен контрол}}
[[Категория:Кореноплодни зеленчуци]]
[[Категория:Лукови]]
[[Категория:Подправки]]
[[Категория:Предмети, защитаващи от злото]]