Тахан

Тахан ( арабски ‏طحينة - тахини , еврейски טחינה - тахина, японски zhimajiang (芝麻醤) и nerigoma (ねりごま)) е хранителен продукт, получен чрез смилане на сусамови семена. Има полутечна консистенция. Таханът е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия, като например хумус.

Съществуват два вида тахан - от белени и от небелени сусамови семена.

Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, съдържа в замяна на това повече минерали и хранителни вещества. Най-често таханът се приготвян от смесица на двата вида. Тахан, приготвен само от белен сусам, се нарича бял тахан.

Таханът е изключитено богат на витамини (преди всичко B1, B2 и B6) и калций (783 mg на 100 g - почти пет пъти повече от кравето мляко), поради което е важна храна за вегани и вегетарианци.

Световноизвестни ястия като баба гануш и халва се правят с тахан.