Ябълчена киселина

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Структурна формула на ябълчената киселина

Ябълчената (или хидроксиянтарната) киселина с химична формула HOOC-CH(OH)-CH2-COOH е двуосновна органична киселина. Представлява безцветно, хигроскопично кристално вещество, добре разтворимо във вода и етанол. За пръв път е изолирана от шведския химик Карл Вилхелм Шееле (Carl Wilhelm Scheele) през 1785 г. от зелени (неузрели) ябълки.

Разпространение[редактиране | edit source]

В свободно състояние или под формата на соли (малати, от лат. malum – ябълка) се намира в ябълки, киселици, вишни и други плодове. Като никотинова сол се съдържа в тютюна и махорката.

Роля в метаболизма[редактиране | edit source]

Малатът е междинен продукт в цикъла на Кребс и глиоксалатния цикъл при обмяната на веществата в организмите.

Приложение[редактиране | edit source]

Ябълчената киселина намира приложение в органичния синтез, в медицината и др. Използва се като хранителна добавка с естествен приозход (Е296) при производството на безалкохолни напитки и сладкарски изделия.