Булгур

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Булгур, наричан още грухана пшеница

Булгур (на турски: Bulgur[1], също и Burghul; на арабски: برغل,[2]) е зърнена храна, която се приготвя от различни сортове твърда пшеница (T. durum) чрез попарване, изсушаване и натрошаване (грухане).[3] Булгурът се използва широко в средиземноморската, близкоизточната и индийската кухня. Вкусът му е лек и приятен.

Употреба[редактиране | редактиране на кода]

Бланширане (попарване) на булгур в Централна Турция.

Булгурът е пълнозърнеста храна. Обикновено се продава бланширан, изсушен и частично обелен. Различава се от натрошената пшеница по това, че е предварително попарен. 

Зрънцата на булгура могат да бъдат с различен размер. В по-качествените видове булгур всички зрънца са еднакви, което позволява да се сготвят равномерно.
Булгурът е популярна храна в от времето на Османска империя, където получава широко разпространение. Има сходни имена в езиците на всичките ѝ народи, напр. bollgur на албански, bulgur на турски, πλιγούρι, pligoúri или πουργούρι, pourgoúri на гръцки, gurgur на арамейски и բլղուր (բուլղուր) на арменски.

В България типично ястие е гергьовскотоагнешко с булгур.

В Турция е изключително популярен. Според размера се различават два основни вида – köftelik bulgur, който е фин и ситен и се използва при приготвянето на булгурена салата – късър, различни видове кюфтенца и супи, и pilavlık bulgur, който е по-едър и се използва за приготвяне на пилаф и гарнитури.

В Северна Индия, където се консумира повече пшеница отколкото ориз, булгурът е популярен под името далиа (dalia). Приготвен е от пшеница и овес. Може да бъде обикновен или сладък.[4]

В арабските страни е известен под името джариш (jarish).[5]

Хранителна стойност[редактиране | редактиране на кода]

В сравнение с белия ориз булгурът има повече протеини и фибри, по-ниски нива на гликемичния индекс и по-високи нива на повечето витамини и минерали.

References[редактиране | редактиране на кода]