Направо към съдържанието

Дъвкаемост

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Пример за трудно дъвкаема храна – слабо печена говежда пържола

Дъвкаемост е усещането в устата за степента на затруднено дъвчене поради трайно еластично съпротивление от храната. Храните, които обикновено се считат за трудни за дъвчене, включват карамел, слабо печена пържола (до степен алангле) и дъвка.

Дъвкаемостта се измерва емпирично чрез показателите на броя движения при дъвчене[1] и скоростта на дъвчене.

  1. Chew count as a measure of tenderness of pork loins with various degrees of marbling // Journal of Food Science 27. 1962. DOI:10.1111/j.1365-2621.1962.tb00067.x. с. 106 – 110.
  Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Chewiness в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​