Тайландски босилек

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Тайландски босилек
Thai basil.jpg
Тайландски босилек в началото на развитието си
ВидOcimum basilicum
РазновидностOcimum basilicum var. thyrsiflora[1]
Тайландски босилек в Общомедия
Обикновеният босилек е светлозелен с широки листа, докато тайландският босилек има лилави стъбла и цветове и подобни на копия листа
Цветовете на тайландския босилек през късното лято
Тайландски босилек с цветове в средата на лятото

Тайландски босилек е вид босилек, местен в Югоизточна Азия, който е култивиран, за да осигури отличителни черти. Широко използван в цяла Югоизточна Азия, вкусът му, описан като анасон и сладник и леко пикантен, е по-стабилен при високи или продължителни температури на готвене от този на обикновения босилек. Тайландският босилек има малки, тесни листа, лилави стъбла и розово-лилави цветове.

Таксономия и номенклатура[редактиране | редактиране на кода]

Обикновеният босилек (Ocimum basilicum) има множество сортове и един от тях е тайландският босилек, O. basilicum var. thyrsiflora. Тайландският босилек понякога може да бъде наречен анасонов босилек или сладък корен от босилек, по отношение на неговия аромат и вкус, подобен на анасон и сладник, но той се различава от западните щамове, носещи същите тези имена.[2]:с. 92

Понякога тайландският босилек може да се нарича канелен босилек, което е буквалното му наименование на виетнамски, но канеленият босилек обикновено се отнася до отделен сорт.

Името на рода Ocimum произлиза от гръцката дума, означаваща „да мириша“,[3] което е подходящо за повечето членове на растението семейство Lamiaceae, известно още като семейство мента.[4] С над 40 сорта босилек, това изобилие от аромати и цветове води до объркване при идентифицирането на конкретни сортове.[1]

Три вида босилек често се използват в тайландската кухня.

  • Тайландски босилек се използва широко в Югоизточна Азия и играе видна роля във виетнамската кухня. Това е сортът, който най-често се използва за азиатско готвене в западните кухни.
  • Свещен босилек (O. tenuiflorum), който има пикантен, пиперлив, подобен на карамфил вкус, може да е босилекът, който тайландците обичат най-много.[2]:с. 93[5] Известен е още като тайландски свещен босилек или с индийското си име туласи или тулси; широко се използва в Индия за кулинарни, медицински и религиозни цели.
  • Лимонов босилек (O. × citriodorum), както подсказва името му, има оттенък на лимон по аромат и вкус. Лимоновият босилек е най-рядко използваният вид босилек в Тайланд. Известен е още като тайландски лимонов босилек, в противоречие с друг сорт с име Mrs. Burns' Lemon.

Описание[редактиране | редактиране на кода]

Тайландският босилек е здрав и компактен,[6] нараства до 45 cm (1,48 ft)[7] и има блестящи зелени, леко назъбени, тесни листа със сладък, подобен на анасон аромат и нотки на женско биле, заедно с лека пикантност, липсваща в обикновения босилек.[8] Тайландският босилек има лилаво стъбло и подобно на други растения от семейството на ментата, стъблото е с квадратно сечение. Листата му са противоположни и се декусират.[9] Както се подразбира от научното му наименование, тайландският босилек цъфти под формата на тирза.[10] Съцветието е лилаво, а цветовете, когато са отворени, са розови.[11]

Култивиране[редактиране | редактиране на кода]

Тайландският босилек е многогодишно растение[12] (при презимуване на закрито за умерения климатичен пояс), но обикновено се отглежда като едногодишно. Като тропическо растение, тайландският босилек е издръжлив само в много топъл климат, където няма шанс за измръзване. Обикновено е устойчива на USDA устойчивост на растения зона 10. Тайландският босилек, който може да се отглежда от семена или резници, изисква плодородна, добре дренираща се почва с рН в диапазона от 6,5 до 7,5 и 6 до 8 часа пряка слънчева светлина на ден.[10][13] Цветовете трябва да се прищипват, за да се предотврати огорчаването на листата. Тайландският босилек може да се събира многократно, като се вземат по няколко листа наведнъж и трябва да се събира периодично, за да се насърчи повторното израстване.[12]

Кулинарни приложения[редактиране | редактиране на кода]

Тайландският босилек се използва широко в кухните на Югоизточна Азия, включително тайландската, виетнамската, лаоската и камбоджанската кухни. Листата на тайландския босилек са честа съставка в тайландските зелени и червени кърита, въпреки че в Тайланд босилекът, използван в пияна юфка и много ястия с пилешко, свинско и морски дарове, е свещеният босилек.[2]:с. 178 На Запад обаче такива ястия обикновено съдържат тайландски босилек, който е много по-лесно достъпен от свещения босилек. Тайландският босилек също е важна съставка в много популярното тайванско ястие санбейджи (пиле с три чаши). Използван като подправка, чиния със сурови листа от тайландски босилек често се сервира като придружител на много виетнамски ястия, като phở (южен стил), bún bò Huế или bánh xèo, така че всеки човек може да подправя според вкуса си с листата с аромат на анасон.

Вижте също[редактиране | редактиране на кода]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. а б Simon, James E. и др. Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb. // Perspectives on New Crops and New Uses. Alexandria, VA, ASHS Press, 1999. с. 499 – 505.
  2. а б в Loha-Unchit, Kasma. Garden Herbs. // It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking. Pomegranate Artbooks, 1995. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.
  3. Hill, Madalene, Barclay, Gwen, Hardy, Jean. Southern Herb Growing. Shearer Publishing, 1987. с. 68.
  4. Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L.. // Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. Посетен на 11 April 2011.
  5. Loha-unchit, Kasma. Holy Basil – Bai Gkaprow. // Thai Food & Travel. Посетен на 11 April 2011.
  6. Cox, Jeff, Moine, Marie-Pierre. The Cook's Herb Garden. London, DK Publishing, 2010. с. 53.
  7. Hutchinson, Frances. Garden Herbs. // The Gardener's Handbook. Fog City Press, 2003. с. 237.
  8. Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. 2nd. Boca Raton, Florida, CRC Press, 2007. ISBN 9780849328428. с. 72. Посетен на 8 December 2014.
  9. LAMIACEAE (formerly LABIATAE) – The Mint Family. // The Seed Site. Посетен на 11 April 2011.
  10. а б Meyers, Michele. Basil: An Herb Society of America Guide. The Herb Society of America, 2003. с. 32. Посетен на 8 December 2014. Архив на оригинала от 2015-03-19 в Wayback Machine.
  11. Brissenden, Rosemary. Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Singapore, Periplus Editions, 2003. ISBN 9780794604882. с. 34. Посетен на 8 December 2014.
  12. а б Basil, Thai Basil, Organic. // Seedaholic.com. Посетен на 8 December 2014. Архив на оригинала от 2017-07-05 в Wayback Machine.
  13. Andrews, A.J.. How to Plant Thai Basil. // SFGate Home Guides. Посетен на 8 December 2014.
CC BY-SA icon.svg Heckert GNU white.png Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Thai basil“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​