Денатурация
 | За информацията в тази статия или раздел не са посочени източници. Въпросната информация може да е непълна, неточна или изцяло невярна. Имайте предвид, че това може да стане причина за изтриването на цялата статия или раздел. |  |
Денатурацията е процесът разрушаване на пространствената молекулна структура на нуклеиновите киселини и белтъците, под влияние на висока температура, налягане, киселини и основи. При нуклеиновите киселини процесът променя двуверижната структура в едноверижно състояние. При белтъците денатурацията може да засегне четвъртичната, третичната, вторичната, но никога първичната пространствена структура — понеже тя е изградена от здрави пептидни връзки. Денатурацията води до промяна на свойствата на съответните биомолекули. Белтъците губят своите биологични функции. При коагуацията белтъчните молекули се слепват една с друга, при което се получава полутечна или твърда маса. Коагулацията може да бъде обратима и необратима.
|
