Бернер Хобелказе

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Бернер Хобелкeзе
(Berner Hobelkäse)
Hobelkaese 8364.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Швейцария Швейцария
Град/Регион кантон Берн
Мляко краве
Пастьоризация не
Консистенция много твърдо сирене
Сертификация AOC Швейцария 2004
Известно от ХV век.

Бернер Хобелкeзе (на немски: Berner Hobelkäse) e швейцарско сирене, което се произвежда само в кантона Берн, Швейцария, откъдето получава и името си. Поради плътната консистенция се консумира във вид на тънки пластинки, завити на рулца. Годишното производство е около 1000 тона.

Сиренето се прави ръчно от необработено мляко. Млякото са загрява до 33°C, добавя се външна култура с бактерии и се образува суроватка. Тя се загрява повторно до 50°C, след което сиренето се пресова и формова. Първоначално се оставя да зрее във влажна среда в продължение на 6-18 месеца, след което се премества в сухи помещения, където зреенето продължава още 12 месеца.

През 2004 г. сиренето е включено в швейцарския регистър на защитените наименования за произход (AOC).

Вижте също[редактиране | edit source]

Външни препратки[редактиране | edit source]