Бернер Хобелказе
| Бернер Хобелказе (Berner Hobelkäse) |
|
 |
|
| Страна на произход |  Швейцария |
|---|---|
| Град/Регион | кантон Берн |
| Мляко | краве |
| Пастьоризация | не |
| Консистенция | много твърдо сирене |
| Сертификация | AOC Швейцария 2004 |
| Известно от | ХV век. |
Бернер Хобелказе (на немски: Berner Hobelkäse) e швейцарско сирене, което се произвежда само в кантона Берн, Швейцария, откъдето получава и името си. Поради плътната консистенция, се консумира във вид на тънки пластинки, завити на рулца. Годишното производство е около 1000 тона.
Сиренето се прави ръчно от необработено мляко. Млякото са загрява до 33 °C, добавя се външна култура с бактерии и се образува суроватка. Тя се загрява повторно до 50 °C, след което сиренето се пресова и формова. Първоначално се оставя да зрее във влажна среда в продължение на 6 - 18 месеца, след което се премества в сухи помещения, където зреенето продължава още 12 месеца.
През 2004 г. сиренето е включено в швейцарския регистър на защитените наименования за произход (AOC).
Вижте също [редактиране]
Външни препратки [редактиране]
- Sortenorganisation für Berner Alp- und Hobelkäse (на нем. език)
- Berner Hobelkäse AOC (на нем. език)
|
|||||||
