Грюер (сирене)

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Грюер
(Gruyère)
Gruyère.jpg
Информация
Страна на произход Флаг на Швейцария Швейцария
Град/Регион кантон Фрибур, окръг Грюер
Мляко краве
Пастьоризация не
Консистенция твърдо сирене
Сертификация AOC 2001
Известно от 1115 г.

Грюер (на френски: Gruyère) e традиционно швейцарско сирене, което се произвежда в района на окръг Грюер, Швейцария.

История[редактиране | edit source]

Името на сиренето произхожда от името на едноименния район в кантон Фрибур (Швейцария). Има запазен документ от 1115 г., който описва технологията на производство на това сирене. От 1249 г. до средата на XVII век производството на сиренето грюер се свързва с името на граф Gruyères, васал на Савойската династия. През 1856 г. на сиренето Грюер получава златен медал на Световното селскостопанско изложение в Париж.

На 26 юли 2001 г., сиренето получава статут на продукт с контролиран произход или AOC (на френски: appellation d'origine contrôlée), което означава, че Грюер може да се нарича само сирене, произведено в кантоните Фрибур, Во, Нюшател и Юра, а също в някои части на кантона Берн.

Характеристика, технология и видове[редактиране | edit source]

Affinage Gruyère (landscape).jpg
Gruyere cheese in Basel.jpg

Грюер е твърдо жълто сирене почти без дупки, с плътна консистенция, доста солено, с остър пикантен аромат и леко орехов вкус.

Сиренето се прави от сурово краве мляко без добавяне на консерванти. Използването на добавки в процеса на производство е забранено. Произвежда се на цилиндрични пити с диаметър 55-65 см, височина 9,5-12 см и тегло 25-40 кг.

През целия период на зреене сиренето редовно се измива със солена вода и се обръща. След четири месеца и половина на узряване всяко парче се проверява за качество, след което се опакова и изпраща в търговската мрежа.

Грюер има различен вкус в зависимост от времето на узряване на сиренето, като в зависимост от това съществуват следните видове:

  • Сладък Грюер (на френски: doux) – 5 месеца
  • Полусолен Грюер (на френски: mi-salé) – 7-8 месеца
  • Солен Грюер (на френски: salé) – 9-10 месеца
  • Грюер Резерва (на френски: surchoix / réserve) – 12 месеца
  • Стар Грюер (на френски: vieux) – 15 месеца

Вижте също[редактиране | edit source]

Външни препратки[редактиране | edit source]