Марсала (вино)

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Емблема за пояснителна страница Тази статия е за вида вино. За града в Италия вижте Марсала.

Вино Марсала

Марсала е италианско ликьорно (подсилено) вино, което се произвежда в околностите на градовете Марсала и Трапани, на остров Сицилия, Италия.

Технология[редактиране | edit source]

При производството на марсала, ферментацията протича по обичайния начин, но една част от гроздето се оставя за направата на подслаждащ агент наречен мистела (mistella) или кото (cotto). "Мистела" се прави като се смесват изсушени гроздови зърна с винен алкохол, а “кото” - чрез топлинна редукция на гроздови зърна до получаването на гъст сироп. За вината Марсала е задължително да бъдат подсилени с винен алкохол. Те имат 17-20 % алкохолно, и 1,5-7 % захарно съдържание.

Категории[редактиране | edit source]

Марсала вината се класифицират, в зависимост от характеристиките и продължителността на стареене, в следните категории :

  • Fine - с най-малко една година отлежаване;
  • Superiore - с минимум две години отлежаване;
  • Superiore Riserva - с минимум поне четири години отлежаване;
  • Vergine или Soleras - с минимум поне пет години отлежаване;
  • Vergine или Soleras Stravecchio e Vergine или Soleras Riserva с минимум поне десет години отлежаване.

Произвеждат се и ароматизирани марки Марсала, с аромат на банани, черен касис и др.

Приложение в кулинарията[редактиране | edit source]

Често вината Марсала се използват за направа на различни коктейли, както и в сладкарската промишленост за производство на сладкарски изделия : тирамису, торти, сладкиши, десерти, кейкове и др.

Вижте също[редактиране | edit source]

Външни препратки[редактиране | edit source]