Соево олио

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към: навигация, търсене
Соево масло

Соевото олио (наричано още соево масло), е органичен продукт, мазнина, получена чрез обработката на зърната на соята (Glycine max).

Състав[редактиране | edit source]

Средно съдържание на мастни киселини в соевото олио (%): 51—57 линоленова киселина; 23—29 олеинова киселина; 4,5—7,3 стеаринова киселина; 2,5—6,0 палмитинова киселина; 0,9—2,5 арахинова киселина (ейкосанова киселина); до 0,1 хексадеценова киселина; 0,1—0,4 миристинова киселина.

Кулинарни качества[редактиране | edit source]

Соево олио се използва за готвене, като в последните години се превръща в предпочитана мазнина, предимно от хора които търсят по-здравословен начин на хранене, подобно на зехтина и фъстъченото олио.

Процесът за извличане на мазнина от соя се извършва чрез пресоване, предимно на жълта соя. След като е извлечено суровото соево олио, то се рафинирана и пречиства, преди да се превърне в краен продукт, който представлява бистра жълта мазнина, на външен вид приличащ на почти всяко растително масло.

Соево олио често се смесва с други масла, като по този начин се добива микс за готвене и овкусяване, чиято цена е по-ниска, и по този начин се цели за стане масов продукт в супермаркетите.


Сравнителни характеристики на мазнини за готвене (на 100 g)
Общо мазнини Наситени мазнини Мононенаситени
мазнини
Полинаситени
мазнини
Точка на задимяване
Втвърдена растителна мазнина
(хидрогенирана)
71 g 23 g 8 g 37 g 182 °C
Слънчогледово олио 100 g 10 g 20 g 66 g 232 °C
Соево олио 100 g 16 g 23 g 58 g 232 °C
Фъстъчено олио 100 g 17 g 46 g 32 g 232 °C
Зехтин 100 g 14 g 73 g 11 g 216 °C
Свинска мас 100 g 39 g 45 g 11 g 188 °C
Околобъбречна лой 94 g 52 g 32 g 3 g 200 °C
Краве масло 81 g 51 g 21 g 3 g 177 °C