Бял шоколад

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Бял шоколад
Chopped white chocolate chunks.jpg
Парченца начупен бял шоколад
Вид десерт
Произход   Швейцария
Създател Нестле
Създаден 1936 г.
Описание шоколад
Основни съставки какаово масло, захар, сухо мляко,
Разновидности с ванилия
Калории ~2250 kJ (540 kcal)
Бял шоколад в Общомедия

Белият шоколад е сладкарско изделие, което се прави от какаово масло, захар, сухо мляко, а понякога и ванилия. Белият шоколад не съдържа какао на прах, както други видове шоколад като млечен и черен.

Състав[редактиране | редактиране на кода]

Белият шоколад не съдържа какао на прах – шоколадът в суровия му, неподсладен вид. Той съдържа само следи от теобромин и кофеин, които присъстват в какаовата маса, но не и в какаовото масло.[1]

Регулации[редактиране | редактиране на кода]

Регулации дефинират какво може да се предлага на пазара като бял шоколад. От 2000 година в ЕС белият шоколад трябва да съдържа не по-малко от 20% какаово масло, не по-малко от 14% сухо мляко, получено чрез частична или пълна дехидратация на пълномаслено мляко, полу- или напълно обезмаслено мляко, сметана, частично или напълно дехидратирана сметана, масло или млечни мазнини, от които не по-малко от 3,5% млечни мазнини.[2]

От 2004 година същите изисквания към съдържанието на продуктите важат и в САЩ: „не по-малко от 20% какаово масло“, „не по-малко от 3,5% млечни мазнини и не по-малко от 14% сухо млечно вещество“ и „не по-малко от 55% въглехидратни подсладители.“ Допустимите млечни съставки в производството на бял шоколад включват сгъстено чрез изпаряване мляко, кондензирано мляко, обезмаслено мляко, мътеница. Белият шоколад не може да съдържа изкуствени оцветители. [3]

Източници[редактиране | редактиране на кода]

  1. Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). „Theobromine and Caffeine Content of Chocolate Products“. Journal of Food Science. 45 (2): 314 – 316. doi:10.1111/j.1365-2621.1980.tb02603.x.
  2. Директива 2000/36/EC на Европейския парламент и Съвета от 23 юни 2000, свързана с какаото и шоколадовите продукти, предназначени за човешка консумация, eur-lex.europa.eu. Последен достъп: 04.02.2022.
  3. "Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 163.124 (white chocolate) of the US Code of Federal Regulations". United States Government Publishing Office. [67 FR 62177, Oct. 4, 2002]. Последен достъп: 04.02.2022.