Сарепска горчица

	Сарепска горчица
	Класификация
царство:	Растения (Plantae)
(без ранг):	Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):	Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):	Еудикоти (eudicots)
(без ранг):	Розиди (rosids)
(без ранг):	Малвиди (malvids)
разред:	Brassicales
семейство:	Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:	Brassiceae
род:	Зеле (Brassica)
вид:	Сарепска горчица (B. juncea)
	Научно наименование
	Brassica juncea Czern.
	Синоними
	Sinapis juncea Linnaeus, 1753;
	Сарепска горчица в Общомедия
	[ редактиране ]

Сарепската горчица (Brassica juncea) е листен зеленчук, чиито семена се използват също така и за производство на растително масло. B. juncea подвид tatsai е селектирана да развие особено дебело стъбло, използвано за китайската туршия „жа чай“.

Сарепската горчица може да хиперакумулира кадмий.

Кулинарни приложения[редактиране | редактиране на кода]

Листата на сарепската горчица са съществен елемент от „соул“ кухнята. Те имат по-остър вкус от близките сортове зеле (Brassica oleracea) (обикновено зеле, къдраво зеле, листно зеле и т.н.) и често се смесват с тези видове с по-мек вкус в ястие от „смесени листа“, което може също да включва и листа от диворастящи видове като глухарче. Както и другите зеленчуци в „соул“ кухнята, те се овкусяват, като се варят дълго с различни продукти от пушено свинско месо. Те имат много високо съдържание на витамин A и витамин K.

Китайската и японската кухни използват много повече листата на сарепската горчица. Отглеждат се и се използват много различни сортове B. juncea. В Азия те обикновено се пържат или правят на туршия.

Външни препратки[редактиране | редактиране на кода]