Сарепска горчица

Сарепска горчица
Сарепска горчица
Класификация
царство: Plantae Растения отдел: Magnoliophyta Покритосеменни клас: Magnoliopsida Двусемеделни разред: Brassicales семейство: Brassicaceae Кръстоцветни род: Brassica Зеле вид: B. juncea Сарепска горчица
Научно наименование
Brassica juncea (L.) Czern.

Сарепската горчица (Brassica juncea) е листен зеленчук, чиито семена се използват също така и за производство на растително масло. B. juncea подвид tatsai е селектирана да развие особено дебело стъбло, използвано за китайската туршия „жа чай“.

Сарепската горчица може да хиперакумулира кадмий.

Кулинарни приложения

Листата на сарепската горчица са съществен елемент от „соул“ кухнята. Те имат по-остър вкус от близките сортове зеле (Brassica oleracea) (обикновено зеле, къдраво зеле, листно зеле и т.н.) и често се смесват с тези видове с по-мек вкус в ястие от „смесени листа“, което може също да включва и листа от диворастящи видове като глухарче. Както и другите зеленчуци в „соул“ кухнята, те се овкусяват, като се варят дълго с различни продукти от пушено свинско месо. Те имат много високо съдържание на витамин A и витамин K.

Китайската и японската кухни използват много повече листата на сарепската горчица. Отглеждат се и се използват много различни сортове B. juncea. В Азия те обикновено се пържат или правят на туршия.

Външни препратки

• ((en)) Brassica juncea
• ((en)) Кулинарно описание на много вкусни разновидности на сарепската горчица
• ((en)) Многоезична таксономическа информация за Brassica juncea
• ((en)) Снимки и информация за един специален вид сарепска горчица