Филе

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Направо към навигацията Направо към търсенето
Филе от John Dory (вид риба)

Филе (от френската дума filet) е разфасовка или парче месо или риба без кости. Филето често е основна съставка в много кухни и много ястия изискват специфичен вид филе като една от съставките.

Месо[редактиране | редактиране на кода]

Говеждо месо[редактиране | редактиране на кода]

В случай на говеждо месо, терминът най-често се отнася до beef tenderloin (psoas major мускула, близо до бъбреците) в САЩ, особено филе миньон.

Пилешко месо[редактиране | редактиране на кода]

Пилешките филета са специфичен разрез на месо от пилешки или щраусови пържоли.[1] В пилето има две филета и всяко от тях е с дължина няколко см и ширина около 2,5 см или по-малко. Те лежат под основната част на гърдите точно над гръдния кош около центъра на гръдната кост. Те са отделени от гърдите чрез нишка.

Пилешките филета са много популярни в супермаркетите в много страни. Те могат да се прикрепят към основните гърди или да се отделят от гърдите в опаковки от общо четири или повече филета.

Риба[редактиране | редактиране на кода]

В подготовка за филетиране, люспите на рибите трябва да бъдат отстранени. Съдържанието на коремната кухина (червата и други органи) също се нуждае от внимателно отделяне от филето.

Източници[редактиране | редактиране на кода]

Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното Лиценз за свободна документация на ГНУ Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Fillet (cut)“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.